El Trigo Sarraceno para los celíacos
El Trigo Sarraceno es un pseudocereal de origen asiático. En Japón se elabora con el trigo sarraceno una harina muy conocida llamada Harina de Soba con la cual, a su vez, se elaboran pastas que se comen frías sobre unas rejillas llamadas zoru. La Harina de Soba hecha con el Trigo Sarraceno ha recobrado, recientemente, importancia en el mundo occidental debido a que se trata de una harina apta para el consumo de las personas celíacas y por sus excelentes propiedades beneficiosas para la salud humana. El trigo Sarraceno, o alforfón, que da origen a la Harina de Soba, no tiene gluten, tiene una vitamina muy escasa: la vitamina P (rutina) y posee la mayor proporción de proteínas de los vegetales.
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