El Trigo Sarraceno para los celíacos

El Trigo Sarraceno es un pseudocereal de origen asiático. En Japón se elabora con el trigo sarraceno una harina muy conocida llamada Harina de Soba con la cual, a su vez, se elaboran pastas que se comen frías sobre unas rejillas llamadas zoru. La Harina de Soba hecha con el Trigo Sarraceno ha recobrado, recientemente, importancia en el mundo occidental debido a que se trata de una harina apta para el consumo de las personas celíacas y por sus excelentes propiedades beneficiosas para la salud humana. El trigo Sarraceno, o alforfón, que da origen a la Harina de Soba, no tiene gluten, tiene una vitamina muy escasa: la vitamina P (rutina) y posee la mayor proporción de proteínas de los vegetales.

En Japón se utilizan dietas a base de Soba para purificar el cuerpo a fin de año y comenzar depurados el nuevo año. Es que sus propiedades lo convierten en un excelente componente para la nutrición humana.

Además de no poseer gluten, la harina de Soba, es una fuente más rápida de energía debido a que posee otros carbohidratos de más fácil absorción aparte del almidón. Posee monosacáridos y derivados como la manosa, la xylosa, el ácido glucurónico y la galactosa.

El Trigo sarraceno tiene, entre sus propiedades, la riqueza de nutrientes proteicos. Tiene el mayor valor de proteínas entre alimentos de origen vegetal.

Otra razón de su fama, es que se trata del único cereal que contiene vitamina P o rutina. La vitamina P es un flavonoide que previene el desarrollo de infartos, hemorragias e hipertensión arterial al reforzar la estructura de las paredes de los vasos sanguíneos.

También, el trigo sarraceno, tiene una excelente dotación de minerales y ácido omega 6, que junto con el conocido omega 3, ayudan a combatir la arterioesclerosis descendiendo los niveles de colesterol nocivo.

La harina de soba se utiliza frecuentemente mezclada con harina común en preparaciones comerciales de fideos al estilo japonés. El problema es que al no tener gluten no liga, por eso suele mezclarse. Pero para los pacientes celíacos se debe conseguir fideos que sean preparados con Harina de Soba al 100%, o que digan alforfón 100%, o hacer las preparaciones en forma casera.

Es una harina más rústica que deja las preparaciones más pesadas y con un ligero color grisáceo. Para unir la soba puede ser útil el huevo o la goma guar y mezclarla con otras harinas más ligeras como la fécula de maíz y la harina e arroz.

La ventaja de tener harina de Soba para preparar alimentos para celíacos radica en su rico sabor, además de sus inmejorables propiedades nutritivas. La harina de Soba tiene un sabor delicioso e incluso puede usarse como rebozador para preparar milanesas de carne, pollo o pescado.