Panqueques de dulce de leche para celíacos

Si los celíacos tienen dificultades para conseguir comida salada, ni que decir de la dulce porque los postres, alfajores y flanes contienen harina de trigo por regla salvo raras excepciones. Se consiguen postres especiales preparados con Harinas sin gluten pero además de ser carísimos, están congelados generalmente, así que es muy difícil conseguir un postre rico y fresco para celíacos, a no ser, hecho en casa. He aquí una receta de Panqueques de dulce de leche o también llamados Creps; sin tacc, apto para la celiaquía:

Es muy útil tomarle la mano a los panqueques porque son muy fáciles y rápidos de preparar y es bueno tener unos a mano ya que se pueden rellenar de cualquier cosa, dulces o salados.

Pon en un bol media taza de fécula de maíz y añade un par de huevos. Mezcla muy bien hasta que no queden grumos y bate con tenedor un poco.

Añade una pizquita de sal y busca que la consistencia no sea ni muy espesa ni muy fluída. Si debes agregar más líquido, agrega leche o agua, si debes dejarla más espesa, agrega más maicena y agita bien la mezcla.

En una sartén coloca un trocito de manteca y a fuego fuerte logra que la manteca fundida recorra toda la superficie.

Vierte con un chucharón un poco de la mezcla sobre el sartén bien caliente, de manera que cubra todo el fondo del sartén. Entre panqueque y panqueque coloca otro trocito de manteca (media cucharadita).

Los panqueques van saliendo uno a uno y se hacen muy rápido. Casi cuando terminas de verter la mezcla ya lo debes dar vuelta con espátula o si eres hábil, en el aire.

Listo, rellena los panqueques o creps con un dulce de leche que sepas no tiene gluten. Lee muy bien las etiquetas antes de comprar productos envasados para celíacos.