Receta de pescado para celiacos
El pescado es un buen alimento para todo el mundo y más si eres celíaco pues te aporta una buena dosis de proteínas con muy poca grasa y muchos otros nutrientes esenciales. Los celíacos recién diagnosticados tienen problemas de absorción de nutrientes durante al menos un año después de haber comenzado el régimen alimenticio sin gluten, o sin TACC. El Pescado para celíacos queda bien de la siguiente manera:
Compra 1/2 Kg de pescado de mar: Brótola, Merluza, Cazón o Pescadilla en este orden de preferencia, aunque puede ser cualquier otro pescado fresco como el pez espada, el atún o las anchoas (Las anchoas son muy buenas porque tienen omega 3 y omega 6, ácidos grasos poliinsaturados esenciales para el buen funcionamiento del cerebro entre otras cosas).
Prepara en un bol 1 taza de fécula de Maíz (ten cuidado con la fécula de maíz si eres novato en el tema de la celiaquía, debes comprar la fécula que esté certificada como libre de gluten o que diga sin TACC o que tenga el sello del no-trigo, nunca compres maicena o fécula suelta o reenvasada).
Agrega 2 huevos y bate hasta que no queden grumos. Añade un poco de sal y una pizca de pimienta negra.
Corta las postas de pescado en trozos pequeños, en bastones por ejemplo.
Sólo resta tener el aceite hirviendo (No uses el mismo aceite de freir cosas con pan rallado porque hace mal a los celíacos) y pasar cada posta por la mezcla y freirlas.
El pescado también puede prepararse de otra manera, utilizando otras harinas sin gluten o un rebozador especial para celíacos y pasando las postas por huevo – rebozador – huevo y al aceite, pero esta preparación con fécula de maíz queda más sabrosa para el celíaco y por qué no, para todos los integrantes de la casa.
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