Tallarines caseros para celíacos

Bueno a quién no le gusta un poco de pasta a la italiana los domingos o los jueves. Pero los celíacos deben conformarse con consumir fideos de arroz envasados por lo general, y, aunque cada vez menos las familias se reúnen alrededor de una fuente de buena pasta a la italiana, ¿por qué no, amasar tallarines, sin gluten? No es tan difícil, se puede.

• En primer lugar olvídese de esos largos tallarines “comunes”, es mucho más difícil lograr una masa con cohesión sin el pegamento que tiene la harina de trigo y que es el gluten.
• Tenga a mano un nylon grande y grueso, de unos 50 cm x 50 cm. Si usted hace masas sin gluten ya sabrá que es imprescindible tener estos trozos de nylon para ayudarse en el proceso.
• Mezcle 3 partes de harina de arroz y una parte de fécula de maíz con tantos huevos como sea necesario. Agréguele sal y un poquito de aceite a la masa. En general no es necesario agregar ni goma guar para “pegar” ni alguna otra cosa, evite la leche y el agua, sólo huevo y amasar bastante.
• La masa de los tallarines siempre debe ser dura, seca así que junte y amase hasta que esté uniforme.
• Con mucha harina de arroz debajo y encima, comience a estirar una parte de la masa, luego espolvoree bastante harina de arroz encima y dóblela.
• El secreto de los tallarines ultrafinos se basa en amasar masa seca en capas con mucha harina entre las capas para que no se pegue.
• En el caso de estos tallarines sin gluten, deberá amasar no más de 4 capas.
• Luego que cada capita esté bien delgada y siempre con mucha harina, envuelva la masa sobre sí misma como si fuera un arrollado y corte en tajadas bien delgadas. Al desarmar los arrolladitos, quedan listos los tallarines.
• El cuchillo que debe usar no debe tener sierra, use un cuchillo común bien afilado y todo el proceso hágalo sobre los trozos de nylon, de lo contrario no podrá doblar la masa para hacer las capas.
• Ponga abundante agua a hervir con sal y espere que esté hirviendo para agregar los tallarines, los cuales, previamente, le ha quitado el exceso de harina con un colador o cernidor.
• Eche los tallarines y no los revuelva enseguida porque se le pegarán, espere a que comience a hervir de nuevo el agua para revolver un poco y con cuidado.

Al cabo de 2 hervores, sus tallarines para celíacos, están listos y les va muy bien una salsa bolognesa con carne de res mechada con panceta y salchichas de cerdo. El queso parmesano rallado, sería el broche para un plato de lujo que lleva una hora y media de trabajo en la cocina aproximadamente.

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