CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA ENFERMEDAD CELÍACA

Se deriva de la palabra griega “koliakos” que significa sufrimiento intestinal, indicando el daño que padece la mucosa del intestino delgado. La celiaquía es una enfermedad crónica que se controla con dieta, consiste en que la gliadina que es la parte proteica del gluten lesiona la pared del intestino delgado alterando así la absorción de nutrientes. Es una enfermedad de por vida pero que con un buen tratamiento nutricional se pueden mejorar los síntomas digestivos y el retraso de crecimiento en niños.

ALIMENTOS QUE CONTIENEN GLUTEN

Excluir de por vida esta serie de alimentos que contienen gluten:

• Pan y harinas de trigo, centeno, cebada, avena y triticale.
• Cereales, excepto arroz y maíz y derivados que no estén exentos de gluten.
• Todo alimento rebozado en estas harinas, como carnes empanadas ya preparadas.
• Bollos, pasteles, tartas y demás productos de pastelería.
• Galletas, bizcochos y productos manufacturados similares.
• Pastas italianas, fideos, macarrones, tallarines, pastas de sopa.
• Sémola de trigo.
• Productos manufacturados como sopas de sobre, flanes y natillas de sobre o preparadas y helados.
• Leche y bebidas que contengan malta.
• Chocolates.

DIFICULTADES QUE SE PRESENTAN EN UNA DIETA SIN GLUTEN

Las dificultades que se suelen presentar en una dieta sin gluten son:

1. Mala aceptación ya que se suprimen alimentos básicos de la gastronomía diaria.
2. Bastan cantidades muy pequeñas de gluten para desencadenar la recaída.
3. El gluten forma parte de los productos más impensados.
4. La dieta es para toda la vida. Es en la adolescencia donde se presentan las desviaciones más importantes de la dieta.

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Valor nutricional:
El pescado el un alimento rico en proteínas de alto valor biológico, las proteínas del pescado son las quemejor se digieren por eso es una buena elección como cena (no resulta pesado.)
Además es un alimento con poca grasa si elegimos pescados blancos. De todas formas los pescados azules o grasos tienen grasas insaturadas con omega-3 y es muy buena para evitar problemas cardiacos.
El pescado tiene la mayoría de las vitaminas que el hombre necesita en una cantidad diferente dependiendo del tipo de pescado.
El contenido en yodo del pescado es mayor que en otros alimentos lo que nos ayuda a mantener unos niveles óptimos de este mineral. Debemos tener en cuenta que la dieta española es deficiente en yodo y éste es muy importante para evitar problemas metabólicos.
También tiene cantidades importantes de otros minerales como calcio, potasio, fluor, manganeso, zinc y selenio.
Las patatas del plato complementan al pescado ya que tienen hidratos de carbono. Los hidratos de carbono deben constituir el 55% de nuestra dieta, por eso el plato debe llevar mas cantidad de patatas que de pescado.
Ingredientes:

• Pescado
• 1 vasito de zumo de limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Patatas
• Perejil

Procedimiento:
Calentar el horno al máximo. Descamar el pescado, quitarle las espinas y filetearlo. Ponerlo al horno con el aceite y el limón durante 20 minutos, no más porque se secará.
Cocer las patatas mientras tanto, escurrirlas y servirlas junto al pescado aliñadas con sal y perejil.

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¿Qué es la anorexia nerviosa?

La anorexia nerviosa es una enfermedad característica de la pubertad y se manifiesta casi exclusivamente en niñas aunque en los últimos tiempos también a aumentado considerablemente en chicos. Es un transtorno de conducta alimentaria que afecta a todas las clases sociales. Es un síndrome relacionado con una alta morbilidad, así como tambien una significativa mortalidad, ya que las personas que padecen la enfermedad persiguen la delgadez por encima incluso de su propia vida. La anorexia nerviosa se caracteriza por una pérdida ponderal de peso autoinducida que puede superar en pocos meses el 15% del peso inicial debido a una malnutrición. En la mujer aparece amenorrea unido a desinterés sexual y rasgos psicopatológicos peculiares. También quienes sufren éste transtorno tienen en común un problema de base psicológico como autoestima baja, ansiedad,…. lo que va acompañado de una preocupación excesiva por la comida, el peso y la figura.

Pasos dietéticos a seguir en la fase de recuperación de una persona con anorexia:

1. Conseguir la realimentación intentando dar un aporte calórico tal que evite situaciones de riesgo, a continuación intentaremos que el paciente alcance un índice de masa corporal administrando unas 90-100 kcal/kg, debemos de evitar por último que se produzcan retrocesos.

2. Ir introduciendo alimentos rechazados por la paciente.

3. En alimentos ricos en grasa debemos cuidar el modo de cocinarlos ya que éstos suelen ser rechazados por las personas que sufren anorexia nerviosa, por eso optaremos por la cocción, plancha, también eliminaremos el aliño de las ensaladas.

4. Hacer un mínimo de 4 comidas al día y si el paciente lo tolera incluso 5, no se debe de saltar ninguna y el horario de comida debe ser regular.

5. Corregir las posibles deficiencias que se hayan producido a lo largo de la enfermedad con suplementación de aquellos nutrientes deficitarios.

6. Como las personas que sufren anorexia son muy inteligentes conviene explicarles sus necesidades nutricionales y proporcionarle información en nutrición y decirles que si no cubren sus ingestas en nutrientes pueden tener problemas nutricionales graves y sanitarios.

7. Debemos de intentar que la persona que sufre este transtorno alimentario no encubra su problema por eso deberemos vigilar su peso para eliminar así la posibilidad de que beba grandes cantidades de líquido, evite ir al servicio o tome otras medidas antes de la pesada y que llevarían a un posible error ya que aparentarían un aumento de peso que realmente no tiene.

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Cuando siga una dieta es conveniente que recuerde los siguientes consejos:

1. No se debe de iniciar una dieta de adelgazamiento a no ser que se esté dispuesto a seguir las pautas de manera permanente.
2. Los objetivos que se persiguen con la dieta deben de ser realistas.
3. La pérdida de peso debe ser gradual y definitiva, evitando las oscilaciones.
4. La dieta debe de ser equilibrada es decir debe cubrir las ingestas recomendadas de nutrientes.
5. La dieta también ha de ser variada, agradable al paladar y los hábitos alimentarios del paciente. Da mejores resultados mantener el equilibrio reduciendo las cantidades y de aquellos alimentos que aportan más calorías que nutrientes como grasas, azúcares y alcohol.
6. Se deberá respetar el peso de los alimentos de la dieta. Con ésto nos referimos a alimentos crudos y limpios de desperdicios.
7. Procurar intentar no ingerir alimentos no recomendados en su domicilio como frutos secos, embutidos, productos de bollería,…
8. Utilizar para las comidas platos de postre ya que son más pequeños y a la vista la cantidad de alimento parecerá mayor.
9. Intentar comer siempre en el mismo lugar ( comedor, cocina…)
10. Cuando esté comiendo no haga otra actividad, como escuchar música, ver la televisión,…
11. Procurar no comer solo y hablar unos minutos antes de comenzar a comer, cuando ya está sentado a la mesa. Hacer pequeños descansos entre plato y plato y levantarse de la mesa una vez haya terminado la comida.
12. Planificar los menús, para que no se cocine más de lo que necesite.
13. No saltarse las comidas ya que luego se tendrá más hambre. Fraccionar las comidas en 5 o 6 veces al día.
14. Cuando vaya al supermercado hacer una lista de lo que necesite así evitará comprar alimentos innecesarios. No pasar por los pasillos donde haya productos como bollerías, alimentos preparados, chocolates,….
15. Leer la etiqueta de los productos alimentarios que compremos así se conocerá el contenido de nutrientes que presentasn.
16. Preparar  los platos de la forma más sencilla a la plancha, al vapor, en su jugo, en horno o en microondas, evitando tomar fritos, rebozados, empanados o guisos.

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Vivir con las enfermedades reumaticas no tiene que limitar las actividades cotidianas si se sigue una terapia adecuada formada por una alimentación sana y la práctica de ejercicio físico adecuado.

Las enfermedades reumáticas engloban distintos procesos inflamatorios de las articulaciones, músculos, huesos, tendones y ligamentos que provocan dolor, limitación de su normal funcionamiento y deformación de las estructuras músculo esqueléticas en los peores casos.Están asociadas al proceso de envejecimiento aunque su aparición se puede ralentizar a través de un estilo de vida saludable.

Entre las dolencias más comunes que causan el reuma están la artritis reumatoide y la artrosis. En la artritis el sistema inmunitario ataca a las propias articulaciones provocando su inflamación.La artrosis se caracteriza por el desgaste de las superficies cartilaginosas de una o varias articulaciones. Es habitual en casi el 50% de los mayores de 50 años y llega hasta al 80% en los mayores de 60 y las articulaciones que se ven más afectadas son las rodillas, caderas y hombros.

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¿Por qué después de hacer dieta recuperamos el peso tan rápido?.

Estimados lectores, seguro que os ha pasado alguna vez que después de poner mucho esfuerzo y voluntad en una dieta de adelgazamiento habéis recuperado el peso perdido de forma vertiginosa al volver a iniciar una alimentación normal. Este fenómeno se llama “efecto rebote” o ” efecto yoyo” y se produce cuando realizamos dietas muy estrictas, prohibitivas y sin una buena pauta de mantenimiento basada en la pirámide de alimentos. Las dietas restrictivas rompen nuestro equilibrio interno y son realmente peligrosas para la salud, sobretodo si se mantienen durante mucho tiempo.

¿Conocéis los riesgos que supone el seguimiento de una dieta desequilibrada durante mucho tiempo?.

En los mejores casos la aparición de fatiga, dolor de cabeza, contracturas musculares, insomnio, mal humor, irritabilidad, nerviosismo, cabello y uñas débiles, intolerancia al frío, piel apagada, etc. y en los casos más extremos (cuando la dieta dura demasiado tiempo) anemia, desarreglos hormonales (amenorrea), depresión, envejecimiento prematuro, insuficiencia renal, alteraciones estomacales (estreñimiento), trastornos alimentarios (anorexia, bulimia), etc. Seguir una dieta equilibrada es la única manera de evitar la aparición de consecuencias nocivas para la salud.

¿Alguna vez habéis caído en la trampa de probar algún producto milagroso para perder esos 4 kilos de más para poder entrar en el bañador, en vuestro vestido favorito del año pasado que os ha quedado pequeño, etc.?. Ante todo tenemos que ser lógicos, ¿Cómo vamos a perder en un tiempo récord los kilos que hemos acumulado durante mucho tiempo por unos hábitos dietéticos desequilibrados?. Los dietistas recomendamos pérdidas de 0,5 a 1 kilo semanal para no poner a riesgo nuestra salud así que las dietas que prometen pérdidas de 5 kilos en tan sólo 7 días son realmente perjudiciales y solo nos llevarán al fracaso. La dieta de la piña, la de la sopa, la disociada,….son vuestro último aliado si os gusta cuidaros y pretendéis mantener el peso perdido durante mucho tiempo. Olvidad todos estos remedios ya que lo único que conseguiréis es pasar hambre, padecer carencias nutricionales y además, no lograreis corregir los malos hábitos alimentarios que os han llevado a engordar. Es cierto que con estas dietas se pierde peso y, sobretodo volumen, de forma rápida (son muy bajas en calorías), pero no nos engañemos, esta pérdida no corresponde a la grasa que nos sobra sino a la pérdida de líquidos, de electrolitos y de proteínas corporales (músculo). Son tan bajitas en energía que nuestro metabolismo se ralentiza y cuando volvemos a nuestra alimentación habitual cualquier cosilla que comamos de más supone un aporte extra de calorías y, por lo tanto, nos engorda. Muchos de vosotros nos habéis pedido las claves para adelgazar de forma segura, así que a continuación os indico algunos consejos que os pueden ayudar:

1. No hagáis la dieta por vuestra cuenta, pedid siempre consejo a un profesional. 2. Olvidaos de que existen fórmulas mágicas para adelgazar.

3. Las dietas que os prometen una pérdida increíble en menos de dos semanas no son efectivas porque no movilizan los depósitos de grasa.

4. El régimen debe estar totalmente personalizado y adaptado a vuestras características, es decir, en función de vuestra edad, constitución física, el deporte que realizáis, vuestros horarios, vuestros gustos personales, etc.

5. Comed despacio y masticad bien los alimentos.

6. No debéis restringir nunca ningún alimento básico para vuestro organismo, todos son necesarios para su buen funcionamiento.

7. No os saltéis ninguna comida durante el día, sino llegareis a la siguiente muy hambrientos.

8. El ayuno no adelgaza y daña seriamente vuestra salud.

9. No debe haber carencias ni excesos de nutrientes, debe haber equilibrio entre los azúcares, las grasas, las proteínas, las vitaminas y los minerales.

10. Debéis ingerir suficientes calorías, adelgazar no es sinónimo de pasar hambre.

11. No os obsesiones con el peso de los alimentos, para los platos más energéticos como las legumbres o la pasta o el arroz utilizad la medida de un platito de postre.

12. La pérdida de peso debe ser gradual para que sea duradera.

13. Debéis aportar un mínimo de 2 litros diarios de agua para mantenerte hidratada.

14. Pasad de la báscula y no os peséis cada día, lo mejor es pesarse una vez a la semana y recordad que siempre debéis hacerlo a la misma hora y sin ropa.

15. Huid de las “dietas milagro” como la dieta de la sopa quema grasas, las dietas disociadas, las dietas pobres en glúcidos y ricas en grasas, la dieta de la piña, de la manzana,…el ayuno absoluto o la dieta hiperproteica. Son absurdas, sin fundamento científico, no os ayudan a alcanzar vuestro objetivo de perder peso y comprometen seriamente la salud.

Recordad que podemos aclarar cualquier duda que tengáis sobre alimentos y nutrición así que os animo a participar y dar vuestra opinión.

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¿No os da tiempo de ir a casa a comer?, ¿tenéis alguna celebración el fin de semana?, ¿demasiadas comidas de negocios?. A veces puede resultar difícil comer sano, variado y equilibrado fuera de casa pero no tiene porque ser imposible.

Trucos para comer fuera de casa.

A continuación os damos unos trucos sencillos para comer fuera de casa sin dejar de cuidar la salud y la línea:

- No lleguéis hambrientos al restaurante.
Tomad un tentempié poco energético, por ejemplo una pieza de fruta, una hora antes de la comida, de esta forma evitaréis un posterior atracón.

- Consultad sobre el menú.
No deis por sentado que sólo sirven lo que aparece en el menú. Seguro que tenéis la opción de pedir a la carta platos ligeros.

- Huid de las bebidas azucaradas.
Mientras esperáis vuestro plato bebed sólo agua o zumo natural de hortalizas (ejemplo: tomate o zanahorias).
No os paséis con el alcohol, tiene calorías y no aporta nutrientes esenciales.

- Pedid vosotros primero.
Así no surge la tentación de pedir los platos que piden vuestros amigos, seguramente repletos de calorías innecesarias.

- Elegid de forma inteligente el menú.
No caigáis en la tentación de escoger los platos más calóricos. Rechazad los fritos, rebozados, guisos, gratinados o empanados y optad siempre por cocciones a la plancha, parrilla, al vapor o en su propio jugo.

- Reducid las cantidades.
En vez de pedir el menú completo (entrante, primer plato, segundo plato y postre), es mejor pedir un segundo plato (carne o pescado o marisco o huevo) y acompañarlo simplemente con una ensalada verde.

- No os llenéis.
Pedid al camarero que retire el plato en cuanto os empecéis a sentir llen@s. De esta manera no caeréis en la tentación de seguir picando las sobras hasta que los demás acaben.

-Comed despacio.
Tomaros tiempo y saboread los alimentos.

- Vigilad el pan.
Procurad no pedir pan de acompañamiento, es un alimento muy energético.

- Cuidado con los postres.
Evitad los postres dulces como pasteles, tartas, flanes, mouses, etc. Tomad una pieza de fruta fresca o un yogur desnatado sin añadir azúcar.
Optad por un café o una infusión digestiva en lugar de un cortado y añadid edulcorante artificial.

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Factores que intervienen en el control de peso

Antes de entrar en éstos he de empezar definiendo obesidad, que es un exceso de grasa, que se manifiesta en un valor de peso elevado comparado con el de personas de su misma edad y sexo; mientras que como sobrepeso se entiende cuando una persona tiene más peso del que corresponde con su talla.

Los factores que influyen son:

• Características metabólicas y genéticas del individuo. Las personas que tienen tendencia al sobrepeso y obesidad tienen un gasto energético en reposo menor al de los individuos de peso bajo o normal.
• El ejercicio debe formar parte de su vida. Todos los días realizará algún tipo de actividad física de forma regular durante al menos una hora (andar, correr, nadar, montar en bicicleta,….). Es recomendable aumentar la actividad física diaria, como subir escaleras, andar, utilizar el transporte público, levantarse a coger el teléfono o para cambial el canal de la televisión.
• Factores psicológicos como estrés, depresión,… afectan a la ingesta de alimentos.
• En las familias de obesos hay condicionantes culturales hábitos alimentarios como tomar comidas con exceso de grasa, tomar poca fruta y verduras. Las influencias culturales o ambientales, en las primeras etapas de la vida pueden provocar cambios fisiológicos en el organismo y ser el origen de una obesidad posterior.
• La educación nutricional si no es la adecuada puede llevar a confusión en las personas pudiendo incidir de forma negativa en los hábitos alimentarios. Por tanto es necesario que se de una correcta información nutricional.

Factores en la dieta que contribuyen al sobrepeso y obesidad

• Comer de forma rápida lleva a ingerir una mayor cantidad de alimentos antes de que se produzca una señal de saciedad, por tanto eso llevaria a sobrepeso y posteriormente obesidad.
• Si se come cuando se está cansado o fatigado se puede adquirir éste hábito para alcanzar una sensación de bienestar.
• El clima también es un factor importante que influye en el sobrepeso y obesidad ya que en temperaturas altas se produce un menor gasto de energía, el gasto basal es inferior y por tanto hay que tomar menores cantidades de alimentos.
• Hay personas que ante alimentos apetitosos son incapaces de controlarse a consumirlos en exceso ya que responden a las señales externas del alimento en sí más que a las señales internas del organismo.

Alimentos prohibidos para personas que sufran obesidad.

Los alimentos que a continuación cito, deben evitarse por las personas que padezcan obesidad:

1. Pescado azul en conserva
2. Leche entera y derivados lácteos preparados con leche entera
3. Quesos con mas de un 30% de materia grasa
4. Crema, helados, natillas, flanes y nata
5. Carnes de vaca, buey, cerdo y cordero
6. Embutidos como el chorizo, salami, salchichón o fuet
7. Chicharrones y morcillas
8. Sesos, riñones, mollejas, callos
9. Paté
10. Frutas en almibar y aguacate
11. Azúcar, miel, confituras, mermeladas, almibar y compotas
12. Productos de pastelería y bollería industrial
13. Chocolate y dulces navideños
14. Mantequilla, margarina, tocino, panceta y bacon
15. Aceitunas, aperitivos envasados como patatas fritas,….
16. Frutas deshidratadas como ciruelas, pasas, dátiles,…
17. Alimentos precocinados sobre todo los que precisan frituras
18. Frutos secos
19. Café
20. Bebidas refrescantes calóricas como coca-cola
21. Fritos rebozados, empanados

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Tensión Alta o Hipertensión (HTA) es un término que se refiere al hecho de que la sangre viaja por las arterias a una presión mayor que la deseable para la salud.

En algunos casos, puede haber mareos, sangrado por la nariz o dolores de cabeza, pero no necesariamente. Aunque la mayoría de los afectados no tienen síntomas no quiere decir que no sea peligrosa: gran parte de las muertes que se producen cada año lo son como consecuencia directa de la hipertensión o de sus complicaciones sobre el sistema cardiovascular o el riñón.

Una Tensión Arterial normal es 120/80 mm Hg. Esto significa que el corazón ejerce una presión máxima de 120 mm Hg durante la sístole o fase de bombeo, y que el corazón en reposo, en fase diastólica o de relleno, tiene una presión de 80 mm Hg. (la presión del corazón es la misma que la de todas las arterias del organismo).

La Tensión Arterial viene determinada por dos factores principales entre muchos otros: la cantidad de sangre que circula, y el calibre de las arterias por las que circula. En general, cuanto más volumen de sangre circulante y cuanto menor es el diámetro por el que circula ese volumen, mayor es la Tensión Arterial.

Los riñones controlan el volumen de agua circulante y la cantidad de sal que contiene el cuerpo. Estos dos hechos tienen efectos directos en

la Tensión Arterial. Cuanta más sal en el cuerpo, más agua se retiene en la circulación, y más puede aumentar

la Tensión Arterial , lo cual a su vez puede aumentar la tendencia de las arterias a hacerse más estrechas.

La Hipertensión arterial aparece cuando la Tensión Arterial es de 140/90 mm Hg o más. Esto puede ocurrir sin una causa previa conocida (HTA esencial) o como resultado de alguna otra enfermedad (HTA secundaria) o a una alimentación desequilibrada y con exceso de sal.

Las causas más frecuentes de HTA secundaria son:

• Enfermedades endocrinas (de las glándulas): Síndrome de Cushing, Tumores de las glándulas suprarrenales.
• Enfermedades del riñón: Estenosis (estrechez) de la Arteria Renal, glomerulonefritis, o fallo renal.

El embarazo y el uso de anticonceptivos orales también pueden producir HTA en algunas mujeres.

ALIMENTOS DESACONSEJADOS EN CASO DE PADECER HIPERTENSIÓN ARTERIAL:

Sal de cocina y de mesa. Sal marina, sal yodada. Carnes saladas, ahumadas y secadas. Crustáceos y moluscos. Caviar. Embutidos en general. Quesos en general. Pan y biscotes con sal. Aceitunas. Sopas de sobre y purés isntantáneos. Cubitos. Patatas chip. Zumos de hortalizas envasados. Frutos oleaginosos salados. Pastelería industrial. Mantequilla salada. Margarina con sal. Aguas con gas. Bebidas gaseosas en general. Salsas saladas. Conservas en general.

ALIMENTOS PERMITIDOS EN CASO DE PADECER HIPERTENSIÓN ARTERIAL:

Carnes magras y aves. Vísceras (lengua, riñones, hígado, tripas, etc.). Pescados frescos de agua dulce o de mar. Huevos. Leche y yogures. Quesos sin sal. Harinas, sémolas, pastas alimenticias y cereales. Patatas. Legumbres. Verduras y hortalizas. Frutas y zumos naturales. Frutos secos sin sal. Mantequilla y margarina sin sal. Aceites vegetales. Azúcar, pasteleria casera. Helados caseros. Chocolate y cacao. Agua natural. Agua de baja mineralización. Sifón y gaseosa.

EJEMPLO DE DIETA INDICADA EN CASO DE HIPERTENSIÓN (BAJA EN SODIO):

Desayuno: 200 cc de leche con café.50 gramos de pan.Mantequilla, margarina o aceite virgen de oliva.30 gramos de queso fresco. Media mañana: 200 gramos de fruta. Comida: Macarrones con sofrito de tomate y cebolla. 100 gramos de carne de ternera a la plancha. Ensalada de lechuga, tomate, pepino y rábanos.50 gramos de pan.200 gramos de fruta. Merienda: Yogur natural con azúcar. Cena: Verdura con patata.100 gramos de merliza rebozada.Lechuga.50 gramos de pan.200 gramos de fruta.

 

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Definición de lactosa.

La lactosa es un azúcar que está presente en todas las leches de los mamíferos y que puede encontrarse en muchos alimentos preparados.

La intolerancia a la lactosa se debe a la disminución de actividad de la lactasa que es una enzima que produce el intestino delgado que es fundamental para el desdoblamiento de la lactosa en glucosa y galactosa. Por tanto si los niveles de lactasa son bajos no realizan bien su función y aparecen dificultades para digerir la lactosa.

Es más frecuente la deficiencia de lactosa intestinal que su ausencia, por lo que estos pacientes suelen tolerar pequeñas cantidades de alimentos que contengan lactosa, siendo el nivel de tolerancia individual muy variable.

Tratamiento nutricional para la intolerancia a la lactosa.

Conocer el nivel individual de tolerancia de lactosa, adicionando a una dieta sin lactosa pequeñas cantidades de la misma. Una vez que conocemos el grado de tolerancia, se puede planificar mejor la alimentación total. Se tolera mejor la lactosa si se acompaña de otros alimentos, por lo que debemos aconsejar que no se consuma leche sola. La adición de sustancias que actúen sobre el vaciado gástrico, en el sentido de enlentecerlo así como los alimentos sólidos o la fibra, así como la sustitución de la leche por productos lácteos de mayor viscosidad, ha demostrado ser un método efectivo que mejora la tolerancia a la lactosa. También se pueden usar fármacos con lactasa, que se adicionan a la leche 24 horas antes de su ingesta.

Sintomatología

Los síntomas que se presentan después de la ingestión de productos lácteos:

• Afectan al tracto intestinal; naúseas, dolor abdominal, hinchazón y distensión abdominal, diarreas, defecación explosiva, vómitos
• Piel
• Aparato respiratorio

La leche fermentada y el yogur pueden mejorar la digestión de la lactosa y aliviar los síntomas gastrointestinales en las personas con malabsorción de la lactosa ya que son mejor tolerados por que contribuyen a retrasar el tránsito intestinal lo que da más tiempo de acción a la lactasa intestinal, también tienen actividad beta.galactosidasa microbiana, ya que algunas bacterias pueden sobrevivir a la acidez gástrica gracias a la capacidad tampón del yogur y a la resistencia de la pared celular de los microorganismos y liberar enzimas itosólicas por acción de las sales biliares en la parte proximal del intestino delgado, ayudando así a la digestión de la lactosa ingerida. El usto de suplementos de calcio puede ser recomendable en pacientes con intolerancia a la lactosa, por ser habitual en ellos la deficiencia en el consumo de lácteos.

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