Con la llegada del otoño y las primeras lluvias empiezan a aparecer en los bosques las variedades más exquisitas de setas.

Las setas constituyen un alimento muy preciado, del que llama la atención su variedad de colores, aromas y formas, así como sus ilimitados usos en la gastronomía. Desde el punto de vista nutricional son muy interesantes por su bajo contenido calórico (baja proporción de azúcares y grasas) y su elevado contenido en agua (entre un 80%-90%).

Tan sólo contienen 20 calorías por cada 100 gramos de alimento, por lo que son ideales para los menús diarios de las personas que siguen alguna dieta de adelgazamiento.

Nos aportan multitud de vitaminas del grupo B, en concreto destaca el aporte de B2 o riboflavina y B3 o niacina.

Es interesante su contenido en ergosterol, una sustancia que se encuentra en los tejidos vegetales y que es capaz de transformarse en vitamina D. Gracias a la acción de los rayos solares, el ergosterol se convierte en pro-vitamina D2 y en el organismo (en concreto en el riñón) es dónde se producen las formas activas de la vitamina D.

Son una rica fuente de sales minerales como el yodo, potasio y fósforo. También hay presencia, en menor cantidad, de otros minerales como el hierro, el magnesio, el zinc y el boro.

Algunas variedades de setas:

Calabaza (Boletus edulis). Rebozuelo o Girola (Cantharellus cibarius).

Champiñón (Agaricus arvensis).

Seta de chopo (Agrocybe Aegerita).

Trufa negra (Tuber nigrum).

Trufa estival o de verano (Tuber aestivum).

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Como se produce la caries

La salud bucodental es una parte integrante de la salud del individuo y condiciona su alimentación ya que si no se tiene una buena dentadura se evitan algunos alimentos.

La caries dental resulta de la interacción de 4 factores:

• Existencia en la boca de los microorganismos causantes de la caries, se llaman Streptococcus mutans. Estos organismos se pueden adquirir de dos maneras o bien por contacto con familiares con caries en los primeros días de vida o bien por la saliva de individuos con caries.

• Presencia de hidratos de carbono utilizables por estas bacterias. Las bacterias se alimentan de estos hidratos de carbono produciendo ácidos como producto de desecho, estos ácidos son los que corroen el esmalte dental.

• Tiempo de permanencia en la boca de estos hidratos de carbono, este tiempo depende de la higiene bucal y de los alimentos consumidos, más que de los alimentos consumidos depende de la frecuencia de consumo y la consistencia de los alimentos.

• Susceptibilidad del individuo por la colocación de sus dientes, composición de la saliva y su herencia.

Alimentos que evitan la caries

Hay alimentos considerados cariostáticos, quiere decir que no producen caries ya que no son utilizados por los microorganismos, son las carnes, pescado, huevos y dulces sin azúcar.
Hay otros alimentos que son anticariogénicos , es decir, que evitan que las bacterias reconozcan los alimentos que producen caries, estos alimentos actúan como cariogénicos cuando se toman en la misma comida. Serían por ejemplo algunos tipos de quesos como el cheddar, gruyere…
El chicle también es anticariogénico tomado después de las comidas porque al producir saliva neutraliza los ácidos que producen la caries. Si además el chicle es sin azúcar y con xilitol disminuye el riesgo de caries en un 40%.
En conclusión tomar alimentos que produzcan saliva disminuye la caries y son: frutas, verduras, alimentos con calcio como los lácteos, alimentos con fosforo que son casi todos y tomar después de las comidas queso y/o chicles.

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La sensación de saciedad está relacionada con la calidad de los alimentos ya que si los alimentos permanecen mucho tiempo en el estómago producen una mayor cantidad de jugo gástrico, aumentaría el volumen y por lo tanto el tiempo de evacuación es mayor.

Qué es la saciedad

Se define como lo contrario del hambre, es decir, es la sensación que resulta de una comida satisfactoria, cuando los depósitos del individuo están ya llenos.

Caracteres que intervienen en la producción de sensación de saciedad

• Los líquidos producen menor saciedad ya que se eliminan más rápido que los sólidos.
• Las comidas con mayor volumen dan sensación de saciedad más prolongada ya que retardan la evacuación.
• Es recomendable tomar comidas calientes ya que provocan un aumento de secreción y por lo tanto retardan la evacuación.
• Fraccionar las comidas durante el día para así evitar sentir apetito durante el día. Es aconsejable también beber agua antes de las comidas.
• Las grasas producen una mayor saciedad que los hidratos de carbono o las proteínas ya que prolongan la evacuación.
• Es importante también el factor psíquico ya que se evacuan más rápido los alimentos que agradan al individuo que los alimentos que no apetecen.

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El plan de alimentación, para diabeticas embarazadas, debe ser individualizado , ya que debe ser adecuado a la edad, peso corporal, actividad física, talla, gustos, hábitos,…..y a la situación fisiopatológica de la embarazada. Las mujeres en estado normal deben de aumentar de peso por lo menos 12 kig y aquellas que presenten sobrepeso y obesidad aumentarán un mínimo de 7,5 kg.

El plan de alimentación es diferente según en el trimestre del embarazo en que nos encontremos, así que las recomendaciones nutricionales para la embarazada diabética en el primer trimestre de embarazo consumirían una media de 30-32 kcal por kg de peso mientras que en el segundo y tercer trimestre unas 35-38 kcal/kg, esas calorías procederán del consumo de hidratos de carbono un 50-55% pero no menos de 200gr al día, se deberá evitar el consumo de hidratos de carbono simples; proteínas un 15-20% del valor calórico total; y las grasas un 30% las cuales se districuirán en 4 comidas con cantidades proporcionales de hidratos de carbono en cada una de ellas para evitar hipoglucemias y cetosis, pero además es conveniente tomar suplementos de hierro y de ácido fólico.

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Que es el estreñimiento

El estreñimiento es un problema de salud que se está incrementando en los últimos años en nuestra sociedad debido a las prisas, el extres, la mala alimentación y los hábitos de vida poco saludables como el tabaco y el alcohol.
El estreñimiento cosiste en la acumulación de las heces en el intestino durante un tiempo mayor al recomendado lo que provoca malestar, dolores abdominales, una mayor absorción de las grasas (obesidad), hemorroides, hernias de hiato, un aumento de las sustancias cancerígenas e incluso alteraciones de la pared intestinal que pueden derivar en enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa o enfermedad intestinal linfoide.

El truco para no padecer estreñimiento es seguir estas pautas:

• Aumentar el consumo de fibra; con ello aumentará el volumen de las heces, disminuirá la presión del intestino y regulará el transito intestinal. La fibra se encuentra en alimentos como las legumbres (lentejas, garbanzos, judías), las verduras, frutas y cereales no refinados (como el pan integral).
• Aumentar el consumo de agua a 2 litros diarios; con ello mejoraremos el aprovechamiento de la fibra, aumentaremos la sensación de saciedad (por lo que disminuirá nuestro apetito) y depuraremos las toxinas innecesarias. Si no somos capaces de beber 2 litros de agua diarios podemos tomar infusiones o zumos para merendar o a media mañana.
• Hacer ejercicio; el mejor ejercicio en este caso es andar porque estimula la movilidad del intestino.
• Evitar el consumo de alcohol y tabaco; al consumo excesivo de alcohol provoca una deshidratación que agrava el problema del estreñimiento.
• Comer despacio; al comer despacio y masticar bien los alimentos tendremos una mejor digestión.
• Comer siempre a la misma hora; si regulamos los horarios de las comidas conseguiremos que nuestro organismo se regule solo logrando también que se regulen los horarios de defecación.

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Los berberechos son buenos para la anemia.

Ingredientes:

• Una lata de berberechos

• Espárragos

• Tomates

• Cebolla

Procedimiento:

Abrir una lata de berberechos, acompañarla con una ensalada de tomate, cebolla y espárragos.Acompañar con un kiwi de postre.

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Otra rica receta para la anemia.

Ingredientes:

• Almejas
• Ajo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Procedimiento:

Sofreir con un poco de aceite los ajos y el perejil previamente troceados, cuando estén dorados se añaden las almejas con un poco de agua, retirar del fuego cuando las almejas se abran.Acompañar con pan y tomar de postre un zumo de naranja.

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La ternera es buena para la anemia.

Ingredientes:

• Carne de ternera

• Pimientos morrones

• Cebolla

• Sal

• Pimienta

• Aceite de oliva

Procedimiento:

Cortar la ternera en filetes y apalearla para que se ablande, freír con una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente.Mientras tanto trocear la cebolla y el pimiento, freír, una vez frito lo escurrimos y servimos de guarnición junto con los filetes de ternera.Acompañar con pan y un trozo de melón de postre.

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Receta de ternera muy buena para la anemia.

Ingredientes:

• Carne de ternera

• Zanahorias

• Cebolla

• Tomates

• Vino tinto

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

Procedimiento:

Se filetea la carne de ternera y se apalea con un cuchillo plano o un mazo para ablandarla, después se corta en daditos. Ponemos la carne a freír con aceite en una olla y removemos, mientras tanto pelar tomates y cebollas apartes iguales y cortarlos en daditos. Picar la mitad de zanahorias que de tomates. Añadírselo a la carne y remover, añadir el vino, salpimentar y dejar cocinar durante una hora.Acompañar con un trozo de piña de postre.

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Como el paté proviene del hígado es una receta aconsejable para los que padezcan anemia.

Ingredientes:

• Pan tostado

• Paté

• Zumo de naranja

Procedimiento:

Se tuesta el pan, se unta con paté al gusto y se acompaña con un zumo de naranja natural. El zumo debe de ser natural para que conserva la vitamina C necesaria para que se absorba el hierro.

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