Feliz navidad
Posted Diciembre 24, 2007 
Comments(0) La dirección de Nutrición, dietetica y alimentación les desea una feliz navidad a todos.
Posted Diciembre 24, 2007 Comments(0)
CROQUETAS VEGETALES DE LEGUMBRES
Posted Diciembre 23, 2007 Comments(0) Ingredientes para 4 personas:
- 250 gr. de lentejas hervidas. - 1 diente de ajo. - 1 cucharada de perejil picado. - 1 cucharada de orégano. - 2 huevos. - Pan rallado. - Aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación:
Colocar las lentejas en un bol y triturarlas bien. Mezclarlas con el diente de ajo picado, el perejil y el orégano. Salpimentar al gusto. Añadir el pan rallado necesario para conseguir una masa consistente que se pueda moldear. Formar las croquetas. Batir los huevos dentro de un plato y colocar el pan rallado dentro de otro plato. Pasar las croquetas por el huevo batido y a continuación por el pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente reservándolas sobre papel absorbente. Servir.
Pastelitos de queso feta
Posted Diciembre 23, 2007 Comments(0) PASTELITOS DE QUESO FETA.
Ingredientes para 4 personas:
Para la masa:
- 250 gramos de harina. - 150 gramos de margarina vegetal. - 1 cucharada de zumo de limón. - 120 mililitros de agua helada.
Para la salsa bechamel:
- 2 cucharadas de margarina vegetal. - 150 mililitros de leche desnatada. - 3 ½ cucharadas de harina.
250 gramos de queso feta triturado. Yema de huevo para glasear.
Preparación:
Para elaborar la masa, colocar en un cuenco la harina y echar encima la margarina rallada en frío. Después, añadir el zumo de limón junto con el agua y amasar la bola. A continuación, envolver la masa en film transparente y dejar enfriar alrededor de 30 minutos. Seguidamente fundir la margarina y mezclar con la harina hasta obtener la salsa con la textura deseada. Dejar en el fuego un par de minutos e incorporar la leche. Hacer hervir la salsa sin dejar de remover. Una vez haya espesado, dejar cocer 2 minutos más. Sazonar y dejar enfriar. A continuación, triturar el queso feta juntamente con la salsa hasta obtener una mezcla pastosa. Estirar la masa con el rodillo hasta que quede bien fina y cortar círculos de unos 20 centímetros aproximadamente. Colocar en el interior una cucharada del relleno en el centro del círculo. Levantar la masa por un lado y pegar con el otro dando forma de empanadilla. Pintar con un poco de yema de huevo batida. Colocar en el horno a 200 °C durante 15-20 minutos aproximadamente. Servir.
MANUAL DE ALIMENTACIÓN GERIÁTRICA
Posted Diciembre 23, 2007 Comments(0) 
Os queremos aconsejar un nuevo manual sobre alimentación geriátrica.
La vejez es una etapa más del ciclo vital humano que se inicia en la fase final del período de madurez en la edad adulta y que se caracteriza por una serie de cambios fisiológicos, psicológicos y socioeconómicos que necesitamos conocer, ya que pueden condicionar el tipo de alimentación del anciano y por lo tanto, repercutir en su estado nutricional.
Nunca antes el número de personas mayores había sido tan notable. En los países desarrollados la proporción de ancianos es superior al 15% y la esperanza de vida se ha duplicado. Hoy día los españoles tenemos unas de las más altas expectativas de vida; los hombres de 76 años y las mujeres de 83 años.
Uno de los principales retos que deben afrontar las sociedades actuales es garantizar una atención adecuada a los más mayores, orientada a mejorar su calidad de vida, su bienestar y su seguridad.
Mediante una nutrición equilibrada podemos preservar las funciones corporales, aminorar algunos de los cambios ligados al proceso de envejecimiento, reducir la susceptibilidad a algunas enfermedades y contribuir a su recuperación y favorecer la dependencia y la autonomía del anciano.
Entre los principales objetivos de este manual están el entender el proceso de envejecimiento para poder elaborar el plan alimentario del anciano adaptado a los cambios propios de esta etapa y el conocer las necesidades nutricionales específicas de las personas de edad avanzada y el tipo de alimentación más idóneo en las diferentes enfermedades más frecuentes en la vejez.
Para ello se describen con detalle los cambios ligados al paso del tiempo, los conceptos básicos de nutrición y alimentación equilibrada, la ingesta recomendada de energía y nutrientes en la edad avanzada, los diferentes métodos de valoración del estado nutricional y valoración geriátrica integral, el tratamiento de las enfermedades crónicas más frecuentes en la vejez, la alimentación adaptada, el uso de suplementos nutricionales y el ejercicio físico más beneficioso para mantener un buen estado de salud.
Esta obra pretende ser una guía útil tanto para familiares y cuidadores como para todos aquellos profesionales especializados en los ámbitos geriátrico y gerontológico (dietistasnutricionistas, médicos, enfermeros, farmacéuticos, técnicos sanitarios, formadores, etc.).
Todos los que querais información más detallada de la obra o del autor no dudéis en contactar con nosotros o a través del e-mail info@faeditorial.es
CONSEJOS SALUDABLES PARA LAS FIESTAS
Posted Diciembre 23, 2007 Comments(0) Para evitar coger unos kilos de más durante las vacaciones se debe tener previsto un plan para organizarse bien. Así será mucho más sencillo cuidar el peso sin tener que rechazar todo lo bueno que tienen las comidas durantes estas fechas navideñas.
El plan que nunca falla es el de mantener un buen equilibrio entre la actividad física y la ingesta de alimentos. Durante todos estos días hay que limitar las excepciones en los días festivos y durante el resto de las vacaciones se debe seguir una dieta equilibrada y variada.
Algunos trucos que pueden ayudar:
- Para preparar platos más ligeros es aconsejable optar por carnes magras o con poco contenido en grasas como el pollo y el pavo sin piel, o el solomillo de cualquier tipo de carne, por ejemplo la de ternera, la de buey, la de caballo o la de cerdo.
- También se puede optar por un segundo plato formado por pescados en lugar de carnes, estos son más ligeros y con una técnica culinaria poco grasa aportan pocas calorías. Por ejemplo, una buena elección seria el rape, la merluza, el bacalao, el mero, la lubina, la dorada, el besugo, etc.
- Las guarniciones pueden ser variadas, a parte de las patatas fritas se puede acompañar un plato con verduras y hortalizas al vapor o al horno, guisantes, patatas hervidas o al horno o al papillote, etc.
- Hay postres de frutas muy vistosos y totalmente deliciosos, no hace falta optar siempre por los turrones, los bombones, los helados o los polvorones, mucho más calóricos y ricos en grasas y azúcares.
- Los dulces no tienen porque ser alimentos prohibidos, simplemente deben dejarse para las fechas más señaladas, no es necesario comer todos los días hasta que se acaben las existencias.
- Se puede optar por la elaboración casera de repostería, de esta manera es más fácil controlar los ingredientes y por lo tanto, el contenido calórico.
- La elección de alimentos es importantes pero aún no es más la técnica culinaria que se utiliza. Es aconsejable durante estas fechas no abusar de los fritos, rebozados, estofados o empanados. Hay estupendas recetas en las que se utilizas cocciones ligeras como el papillote, el horno, el vapor, el hervido o la plancha.
- Generalmente los aperitivos suelen ser muy calóricos por lo que no se debe abusar de ellos. Una opción saludable son los frutos secos naturales, el jamón serrano, las gambitas a la plancha o los berberechos. Las patatas chip, los ganchitos, el abuso de las aceitunas y de los canapés de sobrasada o patés por ejemplo, son muy energéticos.
- Cuidado con el abuso de las salsas y de las vinagretas, es mejor no abusar de ellas.
- El alcohol tiene muchas calorías, por eso su consumo debe ser moderado. Se debe controlar lo que se consume porque sin darse cuenta se empieza con la cerveza en los aperitivos, el vino en la comida, el brindis de cava, el licor después de comer, etc., etc. y a las calorías que aporta solo el alcohol hay que añadir las que aporta el menú y los postres.
Su consumo debe ser moderado no solo por su aporte energético, su exceso puede elevar la tensión arterial y el ritmo cardíaco, sobretodo si hacemos mezclas con bebidas energéticas que contienen cafeína, taurina, ginseng o guaraná.
FELICES FIESTAS A TODOS NUESTROS LECTORES Y DISFRUTAD DE LOS PLACERESQUE NOS OFRECE LA BUENA COCINA!
Cigalas salteadas
Posted Diciembre 22, 2007 Comments(0) Ingredientes 
· 12 cigalas medianas frescas
· un trocito de guindilla
· 750 grs. de cebollas
· brotes de perejil
· 1 hoja de laurel
· 1 ramita de tomillo
· una cucharada de azúcar
· sal y pimienta
· 100 centilitros de vino blanco
· un diente de ajo
· 160 grs. de arroz de grano largo
· un pellizco de curry
- tres medidas de agua o caldo
Procedimiento:
Se laminan las cebollas y se pasan a una sartén con aceite caliente y salteándolas a fuego fuerte sin dejar de remover hasta que pierdan humedad.
Se condimentan incorporando el ramito compuesto de hierbas, se tapa y se deja cocer lentamente hasta que cojan un poco de color. Regar con el vino, reducir y retirar el ramito.Poner aceite y un diente de ajo en una cazuela, incorporar el arroz, darle unas vueltas, verter el caldo (3 medidas) y el curry. Se tapa y se cuece suavemente durante 18 minutos. Se retira y se deja reposar cinco minutos pasándolo, después, a una bandeja de servir.
Poner aceite y la guindilla en una sartén y, cuando esté caliente, saltear las cigalas, sazonar, mantenerlas en el fuego a temperatura media durante unos minutos y, después, incorporar la cebolla. Se le da unas vueltas y se coloca encima del arroz.
Servir a continuación.
Controlar la glucosa en sangre
Posted Diciembre 16, 2007 Comments(0) 
Tengas diabetes tipo I o II, es importante controlar tu glucosa, sobre todo si tomas medicación oral o te inyectas insulina. Lo normal es comprobar tu glucosa antes de cada comida. Tu medico te enseñará cómo medir la glucosa en sangre con un sencillo pinchacito en el dedo, y cómo comer y cuánto ejercicio hacer en función del resultado, o que medicación si está muy alta o muy baja. El cuidado de la diabetes consiste en mantener el nivel de glucosa en sangre normal. El nivel antes de las comidas tendría que ser menor de 100 miligramos por decilitro, pero tu médico te indicará en tu caso qué es lo mejor. Para que tu glucosa se mantenga en un nivel sano:
- Toma aproximadamente la misma cantidad de comida todos los días.
- Haz las comidas y tentempiés aproximadamente a la misma hora todos los días.
- No te saltes comidas ni tentempiés de entre horas.
- Toma tu medicación a la misma hora todos los días.
- Haz ejercicio a la misma hora todos los días.
ESPAGUETIS AL AJILLO
Posted Diciembre 15, 2007 Comments(0) Ingredientes:
- 2 dientes de ajo
- 100 g de espaguetis por persona
- 1 guindilla
- 2 cucharada de aceite de oliva
- Avecrem
Procedimiento:
Cocer los espaguetis en abundante agua con 1 cucharada de aceite y sal.
Mientras tanto freír en una cucharada de aceite los ajos picados y la guindilla. Una vez fritos se le añaden los espaguetis escurridos, remover y listo para comer.
Si quiere se le puede añadir colorante.
