El ejercicio físico forma parte del tratamiento integral de la diabetes, siempre que sea regular y adaptado a las posibilidades del paciente.

La práctica de deporte incrementa la sensibilidad a la insulina y actúa sobre el metabolismo de las grasas, la tensión arterial y la actividad cardiaca, disminuyendo los factores de riesgo de la arteriosclerosis. Sin embargo, cuando el diabético está descompensado o presenta alguna complicación, el ejercicio puede aumentar más los niveles de glucosa en sangre y también la cetoacidosis, por lo que es totalmente imprescindible seguir los consejos que determine el diabetólogo. 

En las personas diabéticas con tratamiento de insulina es importante, a la hora de establecer la dosis de esta, tener en cuenta el tipo de ejercicio físico que va a realizar y también la duración de este.

Un exceso de esta hormona durante el ejercicio puede provocar la aparición de hipoglucemia (niveles demasiado bajos de glucosa en sangre). Por el contrario, si la cantidad de insulina es demasiada escasa, el organismo reacciona con una respuesta hormonal excesiva que eleva los niveles de glucosa en sangre y la producción de los indeseables cuerpos cetónicos. 

Cuando el ejercicio físico no está previsto en el tratamiento, el diabético debe tomar ciertas medidas preventivas para evitar complicaciones. Es importante que tome un suplemento glucídico al iniciar el ejercicio que se tendrá que repetir durante este si es de larga duración e incluso después de acabarlo. 

La Asociación Americana de diabetes (ADA) recomienda:   Evitar el ejercicio muy intenso en los picos de máxima acción de la insulina,  Inyectar la insulina en zonas no activadas por el ejercicio, Realizar glucemias capilares antes, durante y después del ejercicio, Glucemias seguras para realizar el ejercicio entre 100 y 250 mg/dl y Tomar suplementos de 20 a 40 gramos de glúcidos antes del ejercicio y cada hora mientras se realice (también es imprescindible asegurar una buena hidratación antes, durante y después del ejercicio).

Para satisfacer las necesidades nutricionales del deportista diabético así como para obtener un óptimo rendimiento deportivo es imprescindible elaborar un programa dietético personalizado y adaptado al tipo de deporte, la duración e intensidad, el momento de la temporada, etc. Con este conseguiremos mantener las reservas corporales de glucógeno, promover la síntesis y la reparación de tejidos corporales, obtener la energía necesaria para realizar el ejercicio y asegurar una buena hidratación.   Os queremos dar a conocer una nueva publicación sobre alimentación deportiva. 

Entre los principales objetivos del MANUAL DE ALIMENTACIÓN EN EL DEPORTE, de la editorial FORMACIÓN ALCALÁ están el introducir los conceptos fundamentales de la nutrición en el deporte, el hacer entender que beneficios aporta la práctica de ejercicio físico en todas las etapas de la vida, el dar a conocer las necesidades de energía, de vitaminas y de minerales en función del tipo de deporte, el ofrecer los mejores consejos para evitar la deshidratación durante la competición, el dar información nutricional de los diferentes grupos de alimentos y de las bebidas deportivas, el dar a conocer las recomendaciones dietéticas para el deportista en situaciones especiales como por ejemplo la diabetes, el descubrir las ayudas ergogénicas más utilizadas y el doping y el introducir los pasos que se deben seguir para programar una pauta dietética equilibrada. 

Es una herramienta útil para aquellos profesionales de la salud y de la nutrición que trabajen con deportistas y para aquellos deportistas que quieran profundizar en los beneficios que una alimentación adecuada pueden ofrecer a su rendimiento en la competición y a su estado físico general. 

Os recomendamos su lectura y esperamos vuestros comentarios.

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El repollo es un vegetal muy conocido y es primo de la familia del nabo. Su nombre científico es Brssica oleracea, y existen dos variedades principales: temprana y tardía. El repollo temprano alcanza la madurez en 40 días y tiene cabeza pequeña y apretada, mientras que el tardío tarda casi 90 días en madurar y tiene cabezas más grandes. En general, sólo la parte central –la cabeza- se puede comer.

El repollo no sólo es usado en comidas sino que también tiene propiedades curativas. Los europeos antiguos solían poner sus hojas en áreas inflamadas. Las hojas de la planta contienen glutamina, la cual ha demostrado tener un efecto anti-inflamatorio. De hecho, en la medicina moderna, un derivado del vegetal llamado IC3 puede ser usado para tratar bultos en la cabeza y el cuello causados por variantes de algunos virus. 

Cuando se sirve crudo, el repollo es crujiente y dulce. Las variaciones rojas y verdes (a veces amarillas) son apetitosas a la vista y las ensaladas hechas con ambos tipos son definitivamente sabrosas. Un uso común del vegetal crudo combina mayonesa, a veces vinagre de manzana, rodajas delgadas de repollo y zanahoria.

Otras personas cocinan el repollo, una tradición de muchas partes de Europa. Se añade a las sopas o también se envuelve la carne con sus hojas, produciendo una variedad de platos. Por otro lado, las hojas también pueden ser utilizadas como sustitutas de la lechuga debido a su contenido nutricional superior.

Este vegetal contiene abundante vitamina C. Una porción de 100 gr. Le brindará 61% de la dosis diaria recomendada de vitamina C. También contiene cerca del 10% de la ingesta diaria recomendada de vitamina B6. Así mismo, no contiene grasa y una porción de repollo crudo tiene sólo 24 calorías.

Algunas personas evitan comerlo, debido al fuerte olor que desprende al momento de cocinar, otros porque produce flatulencia. No se puede hacer nada contra el olor, pero puede reducir la flatulencia utilizando productos como Beano, antes de comer repollo.

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Alfalfa es una planta utilizada como alimento para los animales y ocasionalmente para el consumo de los humanos. Ha sido cultivada desde por lo menos el siglo V a.C., adquiriendo popularidad recién en el siglo XVII.  

La alfalfa tiene una serie de características que la diferencian de otros cultivos. Es tóxica para sí misma, por lo que no puede reproducirse en lugares donde ya hay un cultivo. Por esta razón, es necesario plantar alfalfa luego de que la otra cosecha ha terminado. Las plantas maduras contienen bastante fibra, haciéndola nada ideal para el consumo humano, pero perfecta para el consumo de animales domesticados.  

Cuando se quiere utilizar la alfalfa como heno, se cosecha justo antes de que empiece a florecer. La cosecha se corta y se deja secando antes de ser recolectada y puesta en contenedores grandes. Alfalfa contiene bastantes nutrientes y vitaminas, siendo un maravilloso suplemento alimenticio para caballos y ganados.  

Los brotes de alfalfa son muy populares por ser suplementos saludables para las ensaladas y otras comidas crudas. A menudo son consideradas como una de las mejores fuentes de minerales y vitaminas. Una taza de alfalfa contiene 0.8 g. de fibra, 1.3 g. de proteínas y una mínima cantidad de azúcar. Es rica en vitaminas, con pequeñas cantidades de beta caroteno, vitamina C, tiamina, riboflavina, vitamina B6 y una dosis substancial de vitamina K. También contiene un buen rango de minerales, con algo de calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc.  

Como alimento para caballos, sus altos niveles de proteínas y vitaminas hacen que la alfalfa sea una buena opción. La calidad de la alfalfa varía tremendamente, sin embargo, se recomienda comprarla de un distribuidor de confianza que asegure que la alfalfa que está comprando es la adecuada para su animal. Para humanos, las cosechas de alfalfa son sólo buenas noticias. Con ninguna cualidad negativa y suficientes vitaminas, minerales y proteínas, las cosechas de alfalfa son ideales en las ensaladas o sándwiches de cualquier persona que busca tener una vida más sana.

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Arugula es una hierba verde que forma parte de la familia de la mostaza. También se le conoce como cohete, berro italiano, la arugula ha alargado las hojas verdes oscuras que son vistas como las hojas de un roble. En la tierra, la planta se asemeja a una lechuga con largas y delgadas hojas.

La arugula se relaciona con el rábano y el berro y el sabor de las hojas es similar a la de un rocoto o pimiento picante. Las hojas pueden medir entre 7.5 y 20 cms. De largo, dependiendo de la madurez de la hoja. Es un fruto nativo de la región de Mediterráneo y ha crecido como un vegetal desde la época Romana. Los Romanos comían las hojas como si fueran vegetales, usando semillas para darles sabor y hacían compuestos afrodisíacos y medicinales de la planta.

La arugula contiene pocas calorías y es una buena fuente de vitaminas A y C, calcio y magnesio. Puede ser comida cruda, añadida a ensaladas junto con otras verduras verdes o cocida. Tiene un sabor muy bueno cuando es salteada con aceite de oliva o añadida a las pastas. Así mismo, puede ser preparada al pesto y servida con la pasta, papas o como acompañamiento de las carnes a la parrilla.

La arugula salvaje tiene hojas más pequeñas y picantes. La planta crece fácilmente en los jardines caseros y cuando florece puede ser recolectada y utilizada en las ensaladas. Las hojas más viejas tienen un sabor más intenso, mientras que las hojas más jóvenes tienen un sabor más suave, por lo que son más aptas para las ensaladas. Las hojas más viejas son apropiadas para ser cocidas.

Una vez que las hojas de arugula han sido cortadas, deben ser utilizadas en no más de dos días. Es importante que lave las hojas para remover los residuos de tierra y que luego proceda a secarlas con papel toalla. Si quiere guardarlas, hágalo en una bolsa de plástico en el refrigerador y sáquelas cuando esté listo para usarlas.

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Una Ensalada Caesar está hecha básicamente con lechuga, cuscurrones, queso parmesano rallado y aderezo. Esta ensalada es muy conocida a nivel mundial, por lo que se han establecido numerosas variaciones de la clásica ensalada Caesar, las cuales son vendidas por todo el mundo. Muchos restaurantes tienen ensalada Caesar en sus menús y es muy común que también se prepare en la casa; algunas veces añadiendo ingredientes como pollo o anchoas.

El crédito de la invención de la Ensalada Caesar generalmente le es otorgado a Caesar y Alex Cardini, dos hermanos dueños de un restaurante en México. Según la mitología popular, un 4 de Julio, los hermanos se quedaron sin provisiones en la cocina, por lo que combinaron los ingredientes sobrantes y sirvieron esta ensalada. El acontecimiento se llevó a cabo alrededor de 1924 y antes de esa fecha, nadie ha reclamado la invención de la ensalada. Probablemente es más seguro asumir que el crédito lo tienen los hermanos Carditis.

Según Caesar Cardini, el aderezo incluye mostaza, ajo, aceite de oliva, sal, pimiento, vinagre, lima o jugo de limón, salsa Worcestershire y un huevo crudo. Lo más apropiado es que el ajo sea molido y mezclado con el aceite de oliva, con lo que se crea un sabor fuerte. Cardini no está de acuerdo con que se le añadan anchoas ya que dice que la salsa Worcestershire provee el sabor a pescado que la ensalada necesita.

Normalmente, las hojas de lechuga se colocan enteras, ya que se supone que la ensalada debe ser comida con las manos, aunque muchos restaurantes no aplican esta regla. La mezcla de la crujiente y fresca lechuga, con lo salado del queso parmesano y el sabor peculiar del aderezo, es vista por muchos como una de las experiencias culinarias más finas del mundo. Las versiones de la Ensalada Caesar son muy variadas, incluso hay algunas hechas con otro queso, otro corte de lechuga, diversas carnes, etc.

Algunas personas prefieren no poner el huevo crudo en el aderezo, para evitar enfermedades como la salmonella. Es posible que se utilicen huevos pasteurizados para crear la textura y el sabor deseado sin ningún peligro; estos productos se utilizan en los aderezos de Caesar comerciales que venden los supermercados. Usted también puede hacer su propio aderezo, por supuesto, con o sin huevo; puede encontrar que un fresco, hecho en casa, aderezo transforma el sabor de la ensalada, explicando porque se ha vuelto tan popular con ingredientes tan simples.

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