El repollo es un vegetal muy conocido y es primo de la familia del nabo. Su nombre científico es Brssica oleracea, y existen dos variedades principales: temprana y tardía. El repollo temprano alcanza la madurez en 40 días y tiene cabeza pequeña y apretada, mientras que el tardío tarda casi 90 días en madurar y tiene cabezas más grandes. En general, sólo la parte central –la cabeza- se puede comer.

El repollo no sólo es usado en comidas sino que también tiene propiedades curativas. Los europeos antiguos solían poner sus hojas en áreas inflamadas. Las hojas de la planta contienen glutamina, la cual ha demostrado tener un efecto anti-inflamatorio. De hecho, en la medicina moderna, un derivado del vegetal llamado IC3 puede ser usado para tratar bultos en la cabeza y el cuello causados por variantes de algunos virus. 

Cuando se sirve crudo, el repollo es crujiente y dulce. Las variaciones rojas y verdes (a veces amarillas) son apetitosas a la vista y las ensaladas hechas con ambos tipos son definitivamente sabrosas. Un uso común del vegetal crudo combina mayonesa, a veces vinagre de manzana, rodajas delgadas de repollo y zanahoria.

Otras personas cocinan el repollo, una tradición de muchas partes de Europa. Se añade a las sopas o también se envuelve la carne con sus hojas, produciendo una variedad de platos. Por otro lado, las hojas también pueden ser utilizadas como sustitutas de la lechuga debido a su contenido nutricional superior.

Este vegetal contiene abundante vitamina C. Una porción de 100 gr. Le brindará 61% de la dosis diaria recomendada de vitamina C. También contiene cerca del 10% de la ingesta diaria recomendada de vitamina B6. Así mismo, no contiene grasa y una porción de repollo crudo tiene sólo 24 calorías.

Algunas personas evitan comerlo, debido al fuerte olor que desprende al momento de cocinar, otros porque produce flatulencia. No se puede hacer nada contra el olor, pero puede reducir la flatulencia utilizando productos como Beano, antes de comer repollo.

Compártelo!

Alfalfa es una planta utilizada como alimento para los animales y ocasionalmente para el consumo de los humanos. Ha sido cultivada desde por lo menos el siglo V a.C., adquiriendo popularidad recién en el siglo XVII.  

La alfalfa tiene una serie de características que la diferencian de otros cultivos. Es tóxica para sí misma, por lo que no puede reproducirse en lugares donde ya hay un cultivo. Por esta razón, es necesario plantar alfalfa luego de que la otra cosecha ha terminado. Las plantas maduras contienen bastante fibra, haciéndola nada ideal para el consumo humano, pero perfecta para el consumo de animales domesticados.  

Cuando se quiere utilizar la alfalfa como heno, se cosecha justo antes de que empiece a florecer. La cosecha se corta y se deja secando antes de ser recolectada y puesta en contenedores grandes. Alfalfa contiene bastantes nutrientes y vitaminas, siendo un maravilloso suplemento alimenticio para caballos y ganados.  

Los brotes de alfalfa son muy populares por ser suplementos saludables para las ensaladas y otras comidas crudas. A menudo son consideradas como una de las mejores fuentes de minerales y vitaminas. Una taza de alfalfa contiene 0.8 g. de fibra, 1.3 g. de proteínas y una mínima cantidad de azúcar. Es rica en vitaminas, con pequeñas cantidades de beta caroteno, vitamina C, tiamina, riboflavina, vitamina B6 y una dosis substancial de vitamina K. También contiene un buen rango de minerales, con algo de calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc.  

Como alimento para caballos, sus altos niveles de proteínas y vitaminas hacen que la alfalfa sea una buena opción. La calidad de la alfalfa varía tremendamente, sin embargo, se recomienda comprarla de un distribuidor de confianza que asegure que la alfalfa que está comprando es la adecuada para su animal. Para humanos, las cosechas de alfalfa son sólo buenas noticias. Con ninguna cualidad negativa y suficientes vitaminas, minerales y proteínas, las cosechas de alfalfa son ideales en las ensaladas o sándwiches de cualquier persona que busca tener una vida más sana.

Compártelo!

Arugula es una hierba verde que forma parte de la familia de la mostaza. También se le conoce como cohete, berro italiano, la arugula ha alargado las hojas verdes oscuras que son vistas como las hojas de un roble. En la tierra, la planta se asemeja a una lechuga con largas y delgadas hojas.

La arugula se relaciona con el rábano y el berro y el sabor de las hojas es similar a la de un rocoto o pimiento picante. Las hojas pueden medir entre 7.5 y 20 cms. De largo, dependiendo de la madurez de la hoja. Es un fruto nativo de la región de Mediterráneo y ha crecido como un vegetal desde la época Romana. Los Romanos comían las hojas como si fueran vegetales, usando semillas para darles sabor y hacían compuestos afrodisíacos y medicinales de la planta.

La arugula contiene pocas calorías y es una buena fuente de vitaminas A y C, calcio y magnesio. Puede ser comida cruda, añadida a ensaladas junto con otras verduras verdes o cocida. Tiene un sabor muy bueno cuando es salteada con aceite de oliva o añadida a las pastas. Así mismo, puede ser preparada al pesto y servida con la pasta, papas o como acompañamiento de las carnes a la parrilla.

La arugula salvaje tiene hojas más pequeñas y picantes. La planta crece fácilmente en los jardines caseros y cuando florece puede ser recolectada y utilizada en las ensaladas. Las hojas más viejas tienen un sabor más intenso, mientras que las hojas más jóvenes tienen un sabor más suave, por lo que son más aptas para las ensaladas. Las hojas más viejas son apropiadas para ser cocidas.

Una vez que las hojas de arugula han sido cortadas, deben ser utilizadas en no más de dos días. Es importante que lave las hojas para remover los residuos de tierra y que luego proceda a secarlas con papel toalla. Si quiere guardarlas, hágalo en una bolsa de plástico en el refrigerador y sáquelas cuando esté listo para usarlas.

Compártelo!

Una Ensalada Caesar está hecha básicamente con lechuga, cuscurrones, queso parmesano rallado y aderezo. Esta ensalada es muy conocida a nivel mundial, por lo que se han establecido numerosas variaciones de la clásica ensalada Caesar, las cuales son vendidas por todo el mundo. Muchos restaurantes tienen ensalada Caesar en sus menús y es muy común que también se prepare en la casa; algunas veces añadiendo ingredientes como pollo o anchoas.

El crédito de la invención de la Ensalada Caesar generalmente le es otorgado a Caesar y Alex Cardini, dos hermanos dueños de un restaurante en México. Según la mitología popular, un 4 de Julio, los hermanos se quedaron sin provisiones en la cocina, por lo que combinaron los ingredientes sobrantes y sirvieron esta ensalada. El acontecimiento se llevó a cabo alrededor de 1924 y antes de esa fecha, nadie ha reclamado la invención de la ensalada. Probablemente es más seguro asumir que el crédito lo tienen los hermanos Carditis.

Según Caesar Cardini, el aderezo incluye mostaza, ajo, aceite de oliva, sal, pimiento, vinagre, lima o jugo de limón, salsa Worcestershire y un huevo crudo. Lo más apropiado es que el ajo sea molido y mezclado con el aceite de oliva, con lo que se crea un sabor fuerte. Cardini no está de acuerdo con que se le añadan anchoas ya que dice que la salsa Worcestershire provee el sabor a pescado que la ensalada necesita.

Normalmente, las hojas de lechuga se colocan enteras, ya que se supone que la ensalada debe ser comida con las manos, aunque muchos restaurantes no aplican esta regla. La mezcla de la crujiente y fresca lechuga, con lo salado del queso parmesano y el sabor peculiar del aderezo, es vista por muchos como una de las experiencias culinarias más finas del mundo. Las versiones de la Ensalada Caesar son muy variadas, incluso hay algunas hechas con otro queso, otro corte de lechuga, diversas carnes, etc.

Algunas personas prefieren no poner el huevo crudo en el aderezo, para evitar enfermedades como la salmonella. Es posible que se utilicen huevos pasteurizados para crear la textura y el sabor deseado sin ningún peligro; estos productos se utilizan en los aderezos de Caesar comerciales que venden los supermercados. Usted también puede hacer su propio aderezo, por supuesto, con o sin huevo; puede encontrar que un fresco, hecho en casa, aderezo transforma el sabor de la ensalada, explicando porque se ha vuelto tan popular con ingredientes tan simples.

Compártelo!

La dieta Mediterránea reduce el riesgo de enfermedades al corazón y podría beneficiar a los diabéticos.

Un estudio australiano ha demostrado que los inmigrantes que Australia recibe, nacidos en el Mediterráneo, presentan índices de mortalidad más bajos a causa de enfermedades al corazón.

Los investigadores de la Universidad de Melbourne estudiaron a 40,000 hombres y mujeres entre los 40 y 69 años. El 24% eran personas nacidas en la región del Mediterráneo, mientras que el resto eran de Australia. Los sujetos de estudios fueron seguidos a lo largo de 10 años y se les dio un cuestionario alimenticio para que los investigadores puedan determinar su consumo de comida mediterránea, carnes, vegetales y frutas frescas.

Aquellos que siguieron la dieta del Mediterráneo, tenían un 30% menos de riesgo de morir por enfermedades cardiovasculares que aquellos que no seguían la dieta.

Así mismo, se vio que la dieta es importante para aquellas personas que sufren de diabetes ya que ayuda a reducir el riesgo de muerte por una enfermedad cardiaca isquemia. Isquemia quiere decir que un órgano no está recibiendo suficiente sangre y oxígeno.

La dieta del Mediterráneo se caracteriza por ingerir mayor cantidad de verduras y pescado, controlar el consumo de vino y menores cantidades de productos provenientes de animales. Otros alimentos que forman parte de la dieta son: aceite de oliva, aceitunas, ajo, ensaladas verdes, legumbres, tomates, queso ricotta, cebolla, melón, pescado a la plancha y pollo hervido.

Compártelo!

Un antiácido es cualquier sustancia hecha en base a aluminio, calcio, sodio o magnesio que contrarresta la acidez del estómago. En otras palabras, los antiácidos son el neutralizador de la acidez del estómago.

Mecanismo de acción:

Los antiácidos realizan una reacción de neutralización, es decir, que amortiguan a los ácidos gástricos. ¿Cómo? Pues aumentan el pH para reducir la acidez en el estómago y así evitan que el ácido clorhídrico gástrico llegue a los nervios de la mucosa gastrointestinal, lo que se entiende por evitar el dolor y ardor en el sistema nervioso central.

Indicaciones:

Los antiácidos se toman por vía oral para aliviar la pirosis. El tratamiento con antiácidos es sintomático por sí solo y sólo se justifica para síntomas menores. Si usted sufre de úlceras pépticas es mejor que consulte a su médico.

Ejemplos de antiácidos:

• Amphojel (Hidróxido de aluminio)
• AlternaGEL (Hidróxido de aluminio)
• Leche de Magnesia (Hidróxido de magnesio)
• Maalox (Hidróxido de aluminio e hidróxido de magnesio)
• Mylanta (Hidróxido de aluminio e hidróxido de magnesio)
• Basaljel (Carbonato de Alumínio)
• Alcalak (Carbonato de calcio)
• Tums (Carbonato de calcio)
• Quick-Eze (Carbonato de calcio)
• Rennie (Carbonato de calcio)
• Titralac (Carbonato de calcio)
• Rolaids (Carbonato de calcio)
• Alka-Seltzer
• Talcid
• Pepto-Bismol (Subsalicilato de bismuto)

Compártelo!

La acidez o pyrosis es una dolorosa e incómoda sensación de quemazón en el esófago, causado por la regurgitación del ácido gástrico. El dolor a menudo se levanta en el pecho y puede irradiarse al cuello, la garganta, o el ángulo de la mandíbula .  

¿Sabía usted que la acidez también es identificada como una de las causantes de la tos crónica? Sí, e incluso puede generar el asma.  Muchas veces las personas relacionan o confunden la acidez con los dolores del pecho producto de un infarto. La acides no tiene nada que ver con el corazón! Así que no sea hipocondríaco.  

El término “acidez” proviene del hecho de que el ácido clorhídrico del estómago regresa hasta el esófago a causa de un problema con el esfínter.  

La sensación de ardor de estómago es causado por la exposición del esófago inferior al contenido ácido del estómago. Si el esfínter se relaja por cualquier razón (como normalmente ocurre durante la deglución), puede volver hacia el esófago al contenido gástrico. Este retorno también se conoce como reflujo y puede volverse crónico si se produce con frecuencia. A esta enfermedad se le llama reflujo gastroesofágico.  

Prevención:

Si el ardor de estómago se produce cuando usted se acuesta, eleve la cabeza en la cama o eleve la parte superior de su cuerpo con almohadas. En casos extremos deberá dormir semi-sentado. Para minimizar los ataques, un paciente puede encontrar beneficios evitando ciertos alimentos que relajan la apertura entre el esófago y el estómago, como el chocolate, la menta, la manzanilla y el té.

Compártelo!

Una forma de disminuir los episodios de ardor de estómago es cambiar su dieta. Hay ciertos alimentos que pueden empeorar los síntomas de acidez, así que para quienes sufren de acidez crónica deben limitar o evitar totalmente algunos alimentos y bebidas, y debe tener en cuenta también cuales son buenos para la evitar la acidez.   

• Alimentos fritos
• Los alimentos grasos
• Cítricos
• Tomate
• Café
• Bebidas alcohólicas
• Chocolate
• Pimienta

Alimentos y bebidas que evitan el ardor de estómago:

• Manzanas
• Bananas
• Patatas al horno
• Brócoli
• Repollo
• Zanahorias
• Judías verdes
• Carne extra magra
• Pechuga de pollo sin piel
• Claras de huevo
• Pescado
• Queso de cabra
• Queso crema sin grasa,
• Pan blanco
• Cereales, harina de avena o salvado
• Pan de maíz
• Arroz integral o blanco
• Agua mineral

Compártelo!

Cuando se toca el tema de si las sodas de dieta hacen que uno aumente de peso, no se puede dar una respuesta definitiva; depende de las circunstancias bajo las cuales se ingieren estas bebidas.  

Las sodas dietéticas no causan aumento de peso cuando las personas siguen una dieta saludable, pero si se toman junto con alimentos que contienen abundantes calorías, entonces sí harán que usted suba de peso. A través de diferentes estudios se ha comprobado que cuando se consumen alimentos grasosos y se toman sodas dietéticas, es inevitable que las personas ganen peso.

Las sodas dietéticas pueden ocasionar subidas de peso más aceleradas que los refrescos con azúcar. En un estudio llevado a cabo en el año 2005, se comprobó que si se toma media lata de soda dietética, el riesgo de obesidad es de 37.5%  Mayormente, los estadounidenses no tienen en cuenta el consumo diario de calorías y utilizan cualquier excusa para tomar sodas dietéticas creyendo que así evitarán problemas de sobrepeso.  Se han presentado casos en los que cuando una persona cambia de refrescos azucarados a sodas dietéticas, han bajado de peso; sin embargo deben de tener en cuenta que si se sigue con ese ritmo de vida, las cosas podrían cambiar. Lo más importante es mantener una dieta saludable, no sólo con lo que se toma sino también con los alimentos que ingerimos.

Compártelo!

La deficiencia de proteínas se conoce también como malnutrición proteica, y es claro que experimentaremos una serie de trastornos sino las consumimos. Entre ellas podemos encontrar la pérdida de peso, la disminución de la grasa subcutánea, la debilidad muscular, la acumulación de líquido en las cavidades serosas, la hipotensión, la bradicardia y cambios pigmentarios en la piel, pero también la tasa metabólica basal suele disminuir.  

¿Sabía usted que la deficiencia de proteína en nuestro cuerpo puede causar la infiltración grasa y cirrosis del hígado? No solo eso también podemos experimentar una anemia normocítica o macrocítica. 

La deficiencia de proteínas también aumenta el riesgo en una cirugía pues sino consumimos proteínas tendremos una mala cicatrización en las heridas.Un dato curioso es que las enfermedades del corazón se experimentan con mayor frecuencia en los países del mundo donde es común la malnutrición proteica.

 Ya sabe, si quiere evitar todas estas enfermedades, es mejor llevar una dieta balanceada en proteínas!

Compártelo!