Como se produce la caries

La salud bucodental es una parte integrante de la salud del individuo y condiciona su alimentación ya que si no se tiene una buena dentadura se evitan algunos alimentos.

La caries dental resulta de la interacción de 4 factores:

• Existencia en la boca de los microorganismos causantes d la caries, se llaman Streptococcus mutans. Estos organismos se pueden adquirir de dos maneras o bien por contacto con familiares con caries en los primeros días de vida o bien por la saliva de individuos con caries.

• Presencia de hidratos de carbono utilizables por estas bacterias. Las bacterias se alimentan de estos hidratos de carbono produciendo ácidos como producto de desecho, estos ácidos son los que corroen el esmalte dental.

• Tiempo de permanencia en la boca de estos hidratos de carbono, este tiempo depende de la higiene bucal y de los alimentos consumidos, más que de los alimentos consumidos depende de la frecuencia de consumo y la consistencia de los alimentos.

• Susceptibilidad del individuo por la colocación de sus dientes, composición de la saliva y su herencia.

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Ingredientes                                                                     

·         12 cigalas medianas frescas

·         un trocito de guindilla

·         750 grs. de cebollas

·         brotes de perejil

·         1 hoja de laurel

·         1 ramita de tomillo

·         una cucharada de azúcar

·         sal y pimienta

·         100 centilitros de vino blanco

·         un diente de ajo

·         160 grs. de arroz de grano largo

·         un pellizco de curry  

• tres medidas de agua o caldo

Procedimiento:

Se laminan las cebollas y se pasan a una sartén con aceite caliente y salteándolas a fuego fuerte sin dejar de remover hasta que pierdan humedad.

Se condimentan incorporando el ramito compuesto de hierbas, se tapa y se deja cocer lentamente hasta que cojan un poco de color. Regar con el vino, reducir y retirar el ramito.Poner aceite y un diente de ajo en una cazuela, incorporar el arroz, darle unas vueltas, verter el caldo (3 medidas) y el curry. Se tapa y se cuece suavemente durante 18 minutos. Se retira y se deja reposar cinco minutos pasándolo, después, a una bandeja de servir.

Poner aceite y la guindilla en una sartén y, cuando esté caliente, saltear las cigalas, sazonar, mantenerlas en el fuego a temperatura media durante unos minutos y, después, incorporar la cebolla. Se le da unas vueltas y se coloca encima del arroz.

Servir a continuación.

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Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 100 g de espaguetis por persona
• 1 guindilla
• 2 cucharada de aceite de oliva
• Avecrem

Procedimiento:
Cocer los espaguetis en abundante agua con 1 cucharada de aceite y sal.
Mientras tanto freír en una cucharada de aceite los ajos picados y la guindilla. Una vez fritos se le añaden los espaguetis escurridos, remover y listo para comer.
Si quiere se le puede añadir colorante.

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¿Por qué es importante un buen desayuno?

El desayuno es la primera comida del día y la mas importante, no es solo un dicho, mucho mas importante que eso ya que nos aporta los primeros nutrientes del día después de haber estado mas de 10 horas sin recibir nutrientes.

Al comenzar el día necesitamos tomar un buen desayuno para mejorar el rendimiento intelectual, físico y la actitud. Se hizo un estudio científico por la Universidad de Granada y se vió que los niños que desayunaban sacaban mejores notas y rendían mejor en el colegio presentando mejor actitud que los niños que no desayunaban, mostrando una diferencia significativa entre ambos grupos.

Por ello los niños peden sacar mejores notas y aprender más, dedicando el mismo tiempo al estudio simplemente realizando un buen desayuno.

Desayunar es algo mas que tomarse un café o una infusión, pues estas sustancias no nos aportan practicamente ningún nutriente. Un desayuno correcto contribuye a:

• Conseguir los aportes nutricionales más adecuados.
• Nos ayuda a evitar o disminuir el consumo de alimentos menos apropiados a media mañana como bollería industrial, azucares y productos que nos aportan muchas calorías y pocos nutrientes.
• El desayuno puede contribuir a la prevención de la obesidad sobre todo en los niños.
• Mejora el rendimiento intelectual, físico y la actitud en el trabajo.

¿En que consiste un buén desayuno?

Un desayuno completo y equilibrado se compone de tres grupos de alimentos:

• Lácteos: un vaso de leche, yogur, queso fresco, quesos en general.
• Cereales: pan, galletas, pan integral, repostería casera o cereales de desayuno.
• Frutas: puede ser la fruta que más nos guste o un zumo natural, no preparado ya que los zumos preparados han perdido las vitaminas originales de la fruta cruda.

Tambíen se podría complementar con otros alimentos proteicos como los huevos, jamón, atún, etc.

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Antes del deporte

Durante el deporte

Después del deporte

Deshidratación

La deshidratación es la falta de líquidos adecuada para que el cuerpo lleve a cabo sus funciones a un nivel óptimo. Puede ocurrir por perdida de líquidos, falta de ingesta de agua o por ambos casos.

Tipos de deshidratación:

• Deshidratación hipertónica: se pierde mas agua que electrolitos del medio extracelular.
• Deshidratación hipotónica: se produce por un aporte exclusivo de agua en el caso de deshidratación por sudoración intensa.

Clasificación de la deshidratación:

• Leve: Mucosas membranosas secas (lavios y boca), pulso normal, orina oscura y sed leve.
• Moderada: mucosas membranosa muy secas, pulso débil y rápido, orina muy oscura y sed.
• Severa: mucosas membranosas extremadamente secas, nivel de conciencia alterado (adormecido, letargico, desorientado, irritable), sin orina, sin lágrimas y shock (indicado por pulso debil y rápido, respiración rápida y piel pálida).

Agua que hay que tomar en el ejercicio físico:

• Antes: tomar 2 vasos de agua de 15-30 minutos antes del ejercicio físico.
• Durante: tomar un vaso de agua cada 15 minutos, es decir, sorbos de agua a cada rato.
• Después: Tomar 2 vasos de gua para rehidratarse.

Disminución del rendimiento por deshidratación:

El agua e hidratos de carbono mejoran el rendimiento, y así mismo, el agua y los electrolitos pueden eviar los transtornos causados por el calor. Las necesidades de líquidos, carbohidratos y electrolitos dependen de:

• Intensidad y duración del ejercicio,
• Diferencias individuales en el índice de sudoración,
• Vaciamiento gástrico,
• Absorción intestinal.

La deshidratación disminuye el rendimiento deportivo porque disminuye la obtención de energía aeróbica por el músculo. El ácido láctico no puede ser transportado lejos del músculo. Hay por tanto una disminución de la fuerza.

Rehidratación:

Para una correcta rehidratación tenemos que tomar agua y sales (cloro, sodio, potasio, magnesio y calcio) porque el organismo solo puede utilizar las sales minerales si se suministra suficiente agua y solo puede retener agua cuando contiene sales minerales y quién solo bebe agua también se deshidrata.

Es importante iniciar una rehidratación lo antes posible durante las pruebas de resistencia, porque la sed no aparece hasta que se ha perdido un 1-2% del peso por deshidratación, para entonces ya habrá disminuido el rendimiento.

El agua es efectiva cuando no hay demasiada deficiencia necesidad de hidratos de carbono, por ejemplo en pruebas de resistencia de 50-60 minutos de duración. Si los niveles de glucógeno muscular son bajos es bueno tomar carbohidratos antes de las pruebas.

En pruebas de mayor duración los hidratos de carbono son una importante fuente de energía. Si se toman en forma de bebida la concentración no debe ser excesiva porque retardaría el vaciamiento gástrico.

Bebidas isotónicas:

Una buena ayuda para mantener el equilíbrio hídrico y electrolítico son las bebidas isotónicas. Son bebidas comerciales desarrolladas para reemplazar los líquidos y electrolitos perdidos durante el ejercicio. una ventaja de estos preparados es que tienen un sabor agradable que facilita su ingesta. No es despreciable el efecto placebo asociado a su consumo.

Las bebidas deben ser isotónicas pues si son muy concentradas (como las gaseosas) retrasan la absorción de líquidos y dificultan la utilización del agua por el organismo, lo que origina un perjuicio en lugar de un beneficio.

Hidratación

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El problema que se le presenta a mucha gente a la hora de comer es que tienen mucha hambre y debido a eso comen rápido y mucha cantidad.

Para evitarlo debemos seguir unos simples consejos:

1. Debemos tomar 5 comidas al dia:desayuno, media mañana, comida, merienda y cena. Así reduciremos la cantidad tomada en cada comida y al final la ingesta será menor.
2. Nunca podemos olvidarnos ni de la merienda ni de la media mañana, si lo hacemos llegaremos a las comidas principales con demasiada hambre y comeremos más.
3. Una buena merienda sería una o varias piezas de fruta, zumos de fruta, leche, yogur… en el caso de los niños que están en época de crecimiento es recomendable darles además un bocadillo. Esto también es aplicable a la media mañana.
4. Al medio día lo ideal es tomar un guiso con poco aceite y grasas eso sí, podría ser por ejemplo paella, lentejas, pastas, arroces, cocido, puchero…
5. El postre ideal siempre es una fruta, hay muchas variedades y muy sabrosas. Es preferible comer menos y no olvidarse de tomar postre porque después de comer siempre apetece algo dulce y si no tomas una fruta al cabo de un rato te apetecerá algo dulce como bolleria y chocolate…
6. A la hora de la cena nos apetecerá algo ligero porque habremos merendado y no tendremos un hambre excesiva. Una buena cena podría ser una ensalada con algo de carne, pescado con verduras, salteado de verduras, tortilla, sándwich, patatas cocidas con un filete, sopas…
7. Es muy aconsejable comer lento y soltar el cubierto en el plato entre cada bocado, si comemos rápido nos dará tiempo a comer más cantidad antes de que nos llegue al cerebro la sensación de saciedad.
8. Si eres una persona que no se sacia fácilmente es recomendable que antes de cada comida tomes una ensalada así comerás una ración pequeña del plato principal.
9. Muy importante para saciarnos es tomar agua cada vez que nos acordemos, además de saciarnos es muy importante para el funcionamiento de nuestro organismo y es muy recomendable tomar 1,5 o 2 litros al día.

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Valor nutricional:
El pescado el un alimento rico en proteínas de alto valor biológico, las proteínas del pescado son las quemejor se digieren por eso es una buena elección como cena (no resulta pesado.)
Además es un alimento con poca grasa si elegimos pescados blancos. De todas formas los pescados azules o grasos tienen grasas insaturadas con omega-3 y es muy buena para evitar problemas cardiacos.
El pescado tiene la mayoría de las vitaminas que el hombre necesita en una cantidad diferente dependiendo del tipo de pescado.
El contenido en yodo del pescado es mayor que en otros alimentos lo que nos ayuda a mantener unos niveles óptimos de este mineral. Debemos tener en cuenta que la dieta española es deficiente en yodo y éste es muy importante para evitar problemas metabólicos.
También tiene cantidades importantes de otros minerales como calcio, potasio, fluor, manganeso, zinc y selenio.
Las patatas del plato complementan al pescado ya que tienen hidratos de carbono. Los hidratos de carbono deben constituir el 55% de nuestra dieta, por eso el plato debe llevar mas cantidad de patatas que de pescado.
Ingredientes:

• Pescado
• 1 vasito de zumo de limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Patatas
• Perejil

Procedimiento:
Calentar el horno al máximo. Descamar el pescado, quitarle las espinas y filetearlo. Ponerlo al horno con el aceite y el limón durante 20 minutos, no más porque se secará.
Cocer las patatas mientras tanto, escurrirlas y servirlas junto al pescado aliñadas con sal y perejil.

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Como se produce la caries

La salud bucodental es una parte integrante de la salud del individuo y condiciona su alimentación ya que si no se tiene una buena dentadura se evitan algunos alimentos.

La caries dental resulta de la interacción de 4 factores:

• Existencia en la boca de los microorganismos causantes de la caries, se llaman Streptococcus mutans. Estos organismos se pueden adquirir de dos maneras o bien por contacto con familiares con caries en los primeros días de vida o bien por la saliva de individuos con caries.

• Presencia de hidratos de carbono utilizables por estas bacterias. Las bacterias se alimentan de estos hidratos de carbono produciendo ácidos como producto de desecho, estos ácidos son los que corroen el esmalte dental.

• Tiempo de permanencia en la boca de estos hidratos de carbono, este tiempo depende de la higiene bucal y de los alimentos consumidos, más que de los alimentos consumidos depende de la frecuencia de consumo y la consistencia de los alimentos.

• Susceptibilidad del individuo por la colocación de sus dientes, composición de la saliva y su herencia.

Alimentos que evitan la caries

Hay alimentos considerados cariostáticos, quiere decir que no producen caries ya que no son utilizados por los microorganismos, son las carnes, pescado, huevos y dulces sin azúcar.
Hay otros alimentos que son anticariogénicos , es decir, que evitan que las bacterias reconozcan los alimentos que producen caries, estos alimentos actúan como cariogénicos cuando se toman en la misma comida. Serían por ejemplo algunos tipos de quesos como el cheddar, gruyere…
El chicle también es anticariogénico tomado después de las comidas porque al producir saliva neutraliza los ácidos que producen la caries. Si además el chicle es sin azúcar y con xilitol disminuye el riesgo de caries en un 40%.
En conclusión tomar alimentos que produzcan saliva disminuye la caries y son: frutas, verduras, alimentos con calcio como los lácteos, alimentos con fosforo que son casi todos y tomar después de las comidas queso y/o chicles.

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Que es el estreñimiento

El estreñimiento es un problema de salud que se está incrementando en los últimos años en nuestra sociedad debido a las prisas, el extres, la mala alimentación y los hábitos de vida poco saludables como el tabaco y el alcohol.
El estreñimiento cosiste en la acumulación de las heces en el intestino durante un tiempo mayor al recomendado lo que provoca malestar, dolores abdominales, una mayor absorción de las grasas (obesidad), hemorroides, hernias de hiato, un aumento de las sustancias cancerígenas e incluso alteraciones de la pared intestinal que pueden derivar en enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa o enfermedad intestinal linfoide.

El truco para no padecer estreñimiento es seguir estas pautas:

• Aumentar el consumo de fibra; con ello aumentará el volumen de las heces, disminuirá la presión del intestino y regulará el transito intestinal. La fibra se encuentra en alimentos como las legumbres (lentejas, garbanzos, judías), las verduras, frutas y cereales no refinados (como el pan integral).
• Aumentar el consumo de agua a 2 litros diarios; con ello mejoraremos el aprovechamiento de la fibra, aumentaremos la sensación de saciedad (por lo que disminuirá nuestro apetito) y depuraremos las toxinas innecesarias. Si no somos capaces de beber 2 litros de agua diarios podemos tomar infusiones o zumos para merendar o a media mañana.
• Hacer ejercicio; el mejor ejercicio en este caso es andar porque estimula la movilidad del intestino.
• Evitar el consumo de alcohol y tabaco; al consumo excesivo de alcohol provoca una deshidratación que agrava el problema del estreñimiento.
• Comer despacio; al comer despacio y masticar bien los alimentos tendremos una mejor digestión.
• Comer siempre a la misma hora; si regulamos los horarios de las comidas conseguiremos que nuestro organismo se regule solo logrando también que se regulen los horarios de defecación.

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Los berberechos son buenos para la anemia.

Ingredientes:

• Una lata de berberechos

• Espárragos

• Tomates

• Cebolla

Procedimiento:

Abrir una lata de berberechos, acompañarla con una ensalada de tomate, cebolla y espárragos.Acompañar con un kiwi de postre.

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