RELACIÓN DE ACEITE DE OLIVA Y CÁNCER

Según varios científicos hay evidencias de que existe relación entre cáncer y aceite de oliva. El tipo de grasa parece tener mayor influencia que su cantidad absoluta. Existe una menor incidencia de diversos cánceres en los países mediterráneos en comparación con otros del norte de Europa y los Estados Unidos aunque consuman mayor cantidad de grasa. Eso se debe a que los países mediterráneos se consumen una mayor cantidad de grasa monoinsaturada (y pescado) y elevada en antioxidantes mientras que en el Norte de Europa y Estados Unidos se consume grasa poliinsaturada (semillas)

EVIDENCIAS QUE RELACIONAN EL ACEITE DE OLIVA Y CÁNCER

Las evidencias que relacionan el aceite de oliva y cáncer se basa en la epidemiología, experimentos con animales y estudios en humanos.
En relación con la ingesta de grasa hay que considerar lo siguiente:

• Calidad de la grasa (perfil de ácidos grasos)
• Índices de ácidos grasos
• La cantidad de PUFAn-6 presente en la dieta que impide cualquier efecto posterior del resto de ácidos grasos (4% en peso, 8% en energía).

Existen evidencia que relacionan la grasa de de la dieta con varios tipos de cáncer como:

• Cáncer de mama
• Cáncer de colon
• Cáncer de próstata
• Cáncer de endometrio y ovario
• Otros tipos de cáncer: estómago, pulmón tracto urinario, vejiga páncreas, esófago

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FACTORES DE RIESGO

Los médicos pueden rara vez explicar por qué una persona padece cáncer y otra no. Pero la investigación indica que ciertos factores de riesgo aumentan las probabilidades de que una persona padezca cáncer. Se estima que por encima del 80% o 90% de los cánceres en poblaciones occidentales pueden ser atribuibles a causas ambientales, definimos el “ambiente” en su sentido más amplio que incluye una amplia gama de prácticas dietéticas, sociales y culturales. 

 Estos son los factores de riesgo más comunes asociados con el cáncer:

• Envejecimiento

• Tabaco

• Rayos de sol

• Radiación ionizante

• Ciertos productos químicos y otras sustancias

• Algunos virus y bacterias

• Ciertas hormonas

• Antecedentes familiares de cáncer

• Alcohol

• Dieta deficiente

• Falta de actividad física

• Obesidad

Muchos de estos factores de riesgo pueden evitarse. Otros, como los antecedentes familiares no pueden evitarse.

Las personas pueden protegerse a sí mismas si se mantienen alejadas siempre que sea posible de los factores de riesgo conocidos.

Con el tiempo, varios factores pueden actuar juntos para hacer que las células normales se conviertan en cancerosas.

COSAS QUE SE DEBEN CONSIDERAR CON RESPECTO AL CÁNCER

Cuando se piensa sobre el riesgo de padecer cáncer éstas son algunas de las cosas que se deben considerar:

• No todo causa cáncer.

• El cáncer no es causado por una lesión o por un golpe o magulladura.

• El cáncer no es contagioso. Aunque la infección causada por ciertos virus o bacterias puede aumentar el riesgo de ciertos tipos de cáncer, a nadie se le “pega” el cáncer de otra persona.

• El tener uno o más factores de riesgo no significa que usted padecerá cáncer. La mayoría de la gente que tiene factores de riesgo nunca padece cáncer.

• Algunas personas son más sensibles que otras a los factores de riesgo conocidos.

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IMPORTANCIA DE LA COMIDA

Se recomienda que no pasemos muchas horas sin comer entre el desayuno y la comida es por ello que a media mañana debemos tomar aquellos alimentos y bebidas con mayor valor nutritivo, sobre todo es importante éste consumo en niños de edad escolar ya que necesitan un mayor aporte energético.

La mejor manera de alcanzar un estado nutricional adecuado es incorporar una amplia variedad de alimentos a nuestra dieta diaria. Una comida puede estar compuesta por:

- Una ración de carne, pescado o huevo

- Una ración de ensalada o verduras

• - Arroz, pastas, patatas o legumbres: una ración
• - Pan

- Una pieza de fruta

EN LA ESCUELA

La escuela es un pilar en la educación alimentaria, de ahí la necesidad de que los niños aprendan el concepto de dieta mediterránea y los beneficios de ésta desde el colegio. Los niños en edad escolar deben adquirir alimentos sanos como:

• Frutas frescas, pasas de uvas, zumos de frutas
• Yogures o derivados lácteos
• Barritas de cereal, nueces, trigo o maíz inflado, galletas.
• Empanadillas de verdura y queso
• Pizza con vegetales
• Sandwiches de pan integral

El menú de un comedor escolar debe aportar un 30-35% de nuestras necesidades energéticas diarias. Se recomienda:

1. Condimentar los alimentos utilizando la sal y el azúcar con moderación.
2. Aportar variedad de sabores, olores, formas y consistencias a los platos, ya que un plato bien preparado despierta el interés al niño estimulando las ganas de comer.
3. Utilizar técnicas culinarias variadas como cocidos, hervidos, al vapor, al horno, fritos, sin abusar de ninguno de ellos.
4. Procurar que los niños coman de forma tranquila y pausada.
5. Recordemos que los niños no deben comer deprisa y que la hora de la comida debe ser un momento de encuentro social y de aprendizaje de buenos hábitos alimenticios.

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¿ QUÉ SON LOS ANTIOXIDANTES?

Los antioxidantes son todos aquellos elementos que tienen como función eliminar de nuestro organismo los radicales libres que se producen como resultado de la oxidación celular.

ALIMENTOS ANTIOXIDANTES

La capacidad antioxidante de los alimentos que ingerimos a diario presenta una relación con la prevención de diferentes patologías.

Mediante el consumo de una dieta saludable, equilibrada y variada podemos proporcionar a nuestro organismo la ingestión adecuada de antioxidantes.

Los alimentos que presentan una mayor capacidad antioxidante son:

• fruta ( de 2-3 piezas diarias)
• patatas (1-2 patatas diarias)
•  aceite de oliva
•  pan (100-180g diarios)
• cacao (1-2 cucharadas)
• legumbres ( 2-3 veces por semana)
• frutos secos (30-35g diarios)
• hortalizas (5 veces por semana)

Podemos terminar diciendo que:

1. Una alimentación variada y equilibrada supone un aporte óptimo de antioxidantes.
2. Debemos de ampliar los conocimientos que tenemos sobre la capacidad antioxidante de los alimentos.
3. Para que una dieta sea suficientemente rica en antioxidantes debe de contener cantidades adecuadas de verduras y frutas.
4. La ingestión de legumbres, pan y aceite de oliva contribuyen a la capacidad antioxidante de forma decisiva.
5. El cacao presenta una gran capacidad antioxidante, el cacao aporta un 9% del total de la capacidad antioxidante de la dieta española. El cacao en polvo representa un medio sencillo y fácilmente aceptado por los consumidores mejorando así la capacidad antioxidante de la dieta.
6. Es necesario la utilización de recursos educativos para promover mediante el consumo de dietas variadas y equilibradas una capacidad antioxidante correcta.

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PAUTAS A SEGUIR PARA MEJORAR LA SALUD EN PERSONAS MAYORES:

1. Prestar una especial atención al cuidado de su alimentación ya que en éstos grupos de edad son frecuentes las desnutriciones.
2. Tomar una alimentación variada. Ningún alimento por si sólo contiene todos los nutrientes necesarios por lo que la variedad de la dieta es mejor para conseguir aportar un estado nutritivo adecuado.
3. Las comidas se repartirán en 4-5 comidas diarias, se debe evitar suprimir el desayuno.
4. Debemos vigilar el consumo de líquidos en las personas mayores, como mínimo se debe consumir 2L de agua al día.
5. Intentar mantener el peso estable, evitando con ello ganar o perder peso en sucesivas ocasiones. Se recomienda hacer ejercicio físico y mental.
6. Moderar el consumo de sal y de alimentos salados, así como las bebidas exitantes como el café y las bebidas alcohólicas.
7. Cuidar la dentadura ya que dependen de ella para masticar todo tipo de alimentos y no tener que suprimir ningún de ellos.
8. En las personas mayores la hipercolesterolemia deja de ser factor de riesgo cardiovascular.
9. Evitar la soledad, intertar comer acompañado y aumentar los contactos sociales.
10. En personas que tienen intolerancia a la lactosa se recomienda el consumo de leches fermentadas y de yogur.
11. La hipertensión es, en esta etapa, el factor de riesgo más decisivo, por lo que se debe extremar su vigilancia pero evitando que las pautas de control dietético, lleven a deficiencias nutricionales.

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El tomate es un alimento poco energético. Su componente mayoritario es el agua seguido de hidratos de carbono, un tomate fresco contiene tanta cantidad y variedad de vitaminas que pocos vegetales pueden compararse con él, especialmente por su aporte de vitaminas A, B, C y E, cuenta también con elementos fundamentales como Hierro, Cobre, Níquel y Cobalto.

Propiedades nutritivas del tomate:

• Es una fuente interesante de fibra, de minerales como el potasio y el fósforo, y de vitaminas entre las que destacan la C, E, provitamina A y vitaminas del grupo B, en especial B1 y niacina o B3.
• Presenta un alto contenido en carotenos como el licopeno, pigmento natural que aporta al tomate su color rojo característico. El licopeno ayuda además a prevenir enfermedades cardiovasculares.
• El tomate es una fuente rica en antioxidantes eso se debe al alto contenido que presenta en vitaminas C y E y la presencia de carotenos en el tomate. La vitamina C además interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes. También favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente las infecciones.
• La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes.
• La niacina o vitamina B3 actúa en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversión de los alimentos en energía.
• El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
• Posee virtudes contra las infecciones ya que aumenta las defensas del organismo, ayuda en los problemas dentarios como la paradentosis, los trastornos del desarrollo y la anemia.
• Gran contenido de oligoelementos como el cobre que contribuye a la buena formación de la sangre, tanto en personas adultas como en jóvenes.
• Además de las toxinas que expulsa debido a su efecto diurético, también se encarga de eliminar el ácido úrico y reducir el colesterol.

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¿CÓMO PODEMOS DISMINUIR LOS NIVELES DE COLESTEROL?

1. Controlar nuestro peso
2. Dejar el hábito del tabaquismo
3. Hacer ejercicio físico
4. Realizar una dieta baja en colesterol

RECOMENDACIONES DIETÉTICAS

• Reducir el consumo de grasas. Las grasas pueden ser de varios tipos saturadas, son las de peor calidad se encuentran en carnes grasas, embutidos quesos, leche,aceite de coco y de palma,….; las grasas poliinsaturadas son las que producen descensos del colesterol total, el organismo no es capaz de sintetizarlo por eso debemos de consumir alimentos que contengan este tipo de grasa, se encuentran en aceites vegetales y en pescados azules; y las grasas monoinsaturadas y se encuentran en aceite de oliva.

• Dieta pobre en colesterol

• Rica en fibra, con el consumo de verduras, frutas, legumbres y cereales

• Rica en proteínas de origen vegetal por ejemplo consumo de soja

• Rica en nutrientes antioxidantes ya que evitan el deterioro arterial y previenen la formación de trombos. Se recomienda consumo de Vitaminas E y C, betacarotenos y el selenio que se encuentran en verduras y frutas

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DEFINICIÓN DE ACEITE DE OLIVA 

 El aceite de oliva es el líquido oleoso extraido de los frutos maduros del olivo olea europaea sin que haya sido sometido a manipulaciones o tratamientos no autorizados por este código.

El aceite de oliva es un producto natural que cuando se extrae por procedimientos físicos, a partir de aceitunas de buena calidad y con la madurez adecuada, posee cualidades excepcionales que lo hacen ideal para el aderezo de alimentos y para frituras.

Es prácticamente el único aceite vegetal que puede consumirse crudo, conservando integramente sus vitaminas, ácidos grasos esenciales y otros productos de gran importancia dietética.

TIPOS DE ACEITE DE OLIVA

• Aceite de oliva extra-virgen

• Aceite de oliva virgen

• Aceite de oliva lampante

• Aceite de oliva

• Aceite de orujo de oliva

• Aceite de orujo de oliva crudo

• Aceite de orujo de oliva refinado

PROPIEDADES  DEL ACEITE DE OLIVA

 El aceite de oliva virgen es el más natural de todos los aceites, se trata de un producto protector y regulador del equilibrio de nuestra salud. La investigación cientifica confirma que el aceite de oliva virgen:

•  Reduce el nivel de colesterol

• Disminuye riesgo de infarto

• Reduce la posibilidad de trombosis arteriales

• Disminuye la acidez gástrica

• Ofrece una acción eficaz de protección contra úlceras gastritis

• Estimula la secreción de la bilis, y es el mejor absorbido por el intestino

• Regula el transito intestinal

• Beneficia nuestro crecimiento óseo y permite una excelente mineralización del hueso

• Es el más conveniente para prevenir los efectos deterioradores de la edad sobre las funciones cerebrales y sobre todo el envejecimiento de los tejidos y de los órganos en general.

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PROBLEMAS QUE SE SUELEN PRESENTAR EN EL ADOLESCENTE

Los problemas nutricionales del adolescente derivan de hábitos alimentarios inadecuados como puede ser irregularidad en las comidas, consumo frecuente de productos de preparación rápida o alto consumo de alcohol, también derivan de transtornos en la conducta alimentaria y de los altos niveles nutricionales que se necesitan en esta etapa.

El aumento de tamaño corporal así como el porcentaje de grasa corporal y la maduración sexual hace que precisen mayor cantidad de energía, proteínas, calcio, vitaminas A y D, folatos y vitamina B12, hierro y zinc. Por tanto con carácter general conviene aumentar el consumo de cereales, legumbres, frutas, lácteos, carnes, pescados, verduras y hortalizas.

La situación nutricional de adolescentes puede mejorarse conociendo su estado nutricional y a partir de ahí diseñamos una estrategia que incida en la conducta y actitud del joven.

CAMBIOS QUE SE PRODUCEN EN EL ADOLESCENTE

1. Cambios físicos

• Aumento grasa corporal
• Aumento de talla/peso
• Madurez sexual

2. Cambios psicológicos

• Independencia
• Toma de decisiones propias

Éstos dos puntos llevarían a cambio de hábitos:

• Aumento de consumo de comida rápida
• Desayuno insuficiente
• Aumento de consumo de alcohol
• Dieta desequilibrada

Como consecuencia se produciría en el joven:

• Desequilibrio calórico
• Déficit o exceso de energía
• Déficit de proteínas así como de fibra
• Alta ingesta de grasa
• Déficit de hierro, calcio,..

Todo ésto tendrá repercusión en el crecimiento del adolescente, en el rendimiento físico e intelectual, en la maduración sexual, que se produzca obesidad o bajo peso, y a la aparición de anemias.

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CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA ENFERMEDAD CELÍACA

Se deriva de la palabra griega “koliakos” que significa sufrimiento intestinal, indicando el daño que padece la mucosa del intestino delgado. La celiaquía es una enfermedad crónica que se controla con dieta, consiste en que la gliadina que es la parte proteica del gluten lesiona la pared del intestino delgado alterando así la absorción de nutrientes. Es una enfermedad de por vida pero que con un buen tratamiento nutricional se pueden mejorar los síntomas digestivos y el retraso de crecimiento en niños.

ALIMENTOS QUE CONTIENEN GLUTEN

Excluir de por vida esta serie de alimentos que contienen gluten:

• Pan y harinas de trigo, centeno, cebada, avena y triticale.
• Cereales, excepto arroz y maíz y derivados que no estén exentos de gluten.
• Todo alimento rebozado en estas harinas, como carnes empanadas ya preparadas.
• Bollos, pasteles, tartas y demás productos de pastelería.
• Galletas, bizcochos y productos manufacturados similares.
• Pastas italianas, fideos, macarrones, tallarines, pastas de sopa.
• Sémola de trigo.
• Productos manufacturados como sopas de sobre, flanes y natillas de sobre o preparadas y helados.
• Leche y bebidas que contengan malta.
• Chocolates.

DIFICULTADES QUE SE PRESENTAN EN UNA DIETA SIN GLUTEN

Las dificultades que se suelen presentar en una dieta sin gluten son:

1. Mala aceptación ya que se suprimen alimentos básicos de la gastronomía diaria.
2. Bastan cantidades muy pequeñas de gluten para desencadenar la recaída.
3. El gluten forma parte de los productos más impensados.
4. La dieta es para toda la vida. Es en la adolescencia donde se presentan las desviaciones más importantes de la dieta.

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