Cigalas salteadas
Ingredientes 
· 12 cigalas medianas frescas
· un trocito de guindilla
· 750 grs. de cebollas
· brotes de perejil
· 1 hoja de laurel
· 1 ramita de tomillo
· una cucharada de azúcar
· sal y pimienta
· 100 centilitros de vino blanco
· un diente de ajo
· 160 grs. de arroz de grano largo
· un pellizco de curry
- tres medidas de agua o caldo
Procedimiento:
Se laminan las cebollas y se pasan a una sartén con aceite caliente y salteándolas a fuego fuerte sin dejar de remover hasta que pierdan humedad.
Se condimentan incorporando el ramito compuesto de hierbas, se tapa y se deja cocer lentamente hasta que cojan un poco de color. Regar con el vino, reducir y retirar el ramito.Poner aceite y un diente de ajo en una cazuela, incorporar el arroz, darle unas vueltas, verter el caldo (3 medidas) y el curry. Se tapa y se cuece suavemente durante 18 minutos. Se retira y se deja reposar cinco minutos pasándolo, después, a una bandeja de servir.
Poner aceite y la guindilla en una sartén y, cuando esté caliente, saltear las cigalas, sazonar, mantenerlas en el fuego a temperatura media durante unos minutos y, después, incorporar la cebolla. Se le da unas vueltas y se coloca encima del arroz.
Servir a continuación.
