¿Cuáles son los vegetales primordiales?
Los vegetales son hoy por hoy símbolo de salud y bienestar. Existen variedad de vegetales en el mercado en cuanto al tipo, color, textura, etc.
¿Cuáles son los mejores vegetales para la salud? Todos sería la respuesta correcta la clave está en la variación. En nuestra dieta debemos tratar de consumir la mayor variedad de vegetales posible. A menudo, el color es una buena guía para la correcta elección y combinación de los vegetales.
Como ya se mencionó lo ideal es comer con variedad y si nos basamos en el color de éstas tenemos que también las hay de distintos colores como son: el verde, el naranja o amarillo, rojo y blanco.
En el grupo de vegetales de color verde tenemos a las espinacas y la col rizada que tienen un alto contenido de calcio, beta – caroteno y vitamina A. El brócoli además de considerarse como un gran anticancerígeno es uno de los motores impulsores con alto contenido de vitamina C y vitaminas del complejo B. Otra opción excelente son la alcachofa, la lechuga entre muchos otros vegetales de este color.
En el grupo de vegetales de color naranja o amarillo tenemos a la calabaza, la zanahoria, el camote que nos brindan un gran beneficio ya que contienen vitamina A y también poseen una alto contenido de beta – caroteno, por lo que son alimentos de alto contenido de antioxidantes. Además de todas estas facultades gozan de un sabor dulce que las hace muy agradables al paladar.
Los vegetales de color rojo tenemos al tomate, los pimientos que contienen licopeno, potasio y vitaminas A y C. El licopeno es un antioxidante que según recientes investigaciones es un poderoso aliado en la lucha contra el cáncer, asociándolo con la reducción del riesgo de contraer cáncer de próstata en los hombres.
Dentro del grupo de los vegetales de color blanco tenemos a la coliflor que posee un gran contenido de potasio. También se hallan los almidones como la papa, ciertos tipos de frijol y el maíz blanco. Estos deben consumirse de manera más espaciada que los vegetales de color rojo, naranja o amarillo y rojo.
Ahora bien la Organización Mundial de la Salud recomienda la inclusión de cinco porciones de vegetales al día. Para algunos es difícil llegar a esta meta pero todo depende de la imaginación. Por ejemplo una salsa a la bolognesa cuenta con una buena cantidad de tomates y zanahorias, entre otros.
