El Arroz Integral: el arroz más puro!
La diferencia entre el Arroz Blanco y el Arroz Integral es que el primero ha pasado por un proceso por el cual se le quita la cáscara y el arroz integral no, mantiene su capa exterior. El nombre se le adjudica por el color marrón que posee y que tienen todos los tipos de salvado. Muchas personas lo prefieren al arroz blanco porque contiene mejores propiedades como son su alto valor nutritivo y su textura de nuez.
El arroz en general es un cereal del género Oryza. Se cultiva en grandes arrozales necesitando abundante agua para luego trillarlo. El cultivo de arroz se realiza en todo el mundo por ser muy utilizado en las cocinas mundiales pero sobre todo se le asocia a la cocina asiática.
Existen tres partes en un grano de arroz: la capa exterior o salvado. Este salvado es rico en fibra y con un alto contenido de nutrientes. Luego está el germen y el endospermo que componen el cuerpo del grano. El germen es rico en nutrientes y el endospermo representa la mayor parte del volumen del grano.
Después de la trilla, las capas del salvado que permanecen en el arroz dan como resultado el arroz integral, como consecuencia de esto se le considera un “grano entero” ya que contiene todas las partes comestibles que posee el arroz.
El salvado en realidad viene en una variedad de colores que van desde el casi negro hasta el rojizo. También puede venir en granos cortos o granos largos y tiene una amplia gama de sabores según como se cultive.
Podría ser un aspecto negativo del arroz integral el que toma más tiempo para cocerse ya que el agua debe penetrar por el salvado que está diseñado para proteger el grano interior. Remojar por varias horas el arroz puede reducir el tiempo de cocción.
Otro contratiempo es que tiende a volverse rancio más rápido que el arroz blanco y esto se debe al gran contenido de grasas naturales y aceites. La refrigeración hasta la utilización de este es recomendable y también no sobre pasar los 6 meses luego de su adquisición.
