El gluten y sus propiedades

El Gluten es un tipo especial de proteína que se encuentra comúnmente en el centeno, trigo y cebada. También, lo puedes encontrar en distintos tipos de cereales y en muchos panes. Sin embargo, no todos los alimentos de la familia de los cereales contienen gluten, por ejemplo los que no contienen son el arroz, maíz, trigo sarraceno, mijo, amaranto, quinua, teff, avena, soja, girasol y algunas semillas.

Te gustará saber que el gluten puede obtenerse de la harina de trigo que se utiliza para hacer la pasta y el pan, este se obtiene cuando se amasa hasta que se elimine el almidón. De la misma manera, el gluten ayuda a que la masa del pan sea más elástica y además le proporciona una textura que se notará cuando sea comido. Es por esto, que cuando el gluten se elimina de la masa se vuelve pegajosa y se siente muy parecida a la goma de mascar.

El gluten ofrece muchas otras cualidades importantes en el pan. Este mantiene los gases que se liberan durante la fermentación de la masa, por lo que el pan es capaz de levantarse antes de que sea horneado. Además, el gluten, con la ayuda del almidón, se pone firme cuando se cocina; ayudando a que el pan se mantenga en su forma adecuada.

Muchas veces el gluten es utilizado a menudo por las personas que se encuentran haciendo una dieta vegetariana, pues la comen en vez de carne. Pero no todo es positivo, puesto que se cree que el gluten es el que causa que el pan se ponga duro y viejo.

Algunas personas sufren de una enfermedad llamada celíaca, la cual consiste en se alérgico al gluten. Los individuos que tienen esta enfermedad deben comer elementos que no contengan gluten, pues deben prevenirla. Si esta no es bien tratada, la enfermedad puede ser mortal.

De la misma manera, se debe tener cuidado al comer los granos que no contengan gluten, como la avena, pues comúnmente crecen cerca de los alimentos con que tienen gluten y estos son transformados en el mismo sitio.

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