La vitamina A
Zanahoria - Fuente de vitamina A
La vitamina A es esencial para la formación de los huesos, para conservar la salud de la piel, para la visión, para la reproducción, y para las membranas mucosas.
Es reconocida la acción antioxidante de la vitamina A. Esta circunstancia la convierte en una aliada para prevenir ciertos tipos de cáncer. La vitamina A la adquiere el organismo a través de dos fuentes. Una fuente es activa y a ella se accede de inmediato por medio de productos animales. Esta fuente se denomina retinoides y están formadas por el retinol y el retinal. La otra fuente de la vitamina A está comprendida por los precursores o provitaminas que se obtienen de las frutas y verduras.
La deficiencia de vitamina A se presenta con más frecuencia en niños y mujeres embarazadas de países en vía de desarrollo, en las personas que abusan del alcohol, en los enfermos de fibrosis quística y los que padecen de la enfermedad de Crohn. Los síntomas de la falta de vitamina A se evidencian en los sarpullidos profundos de la piel, en la mala cicatrización, y en los problemas de crecimiento, entre otros.
La vitamina A se encuentra en la zanahoria, la espinaca, el ñame, la calabaza, el mango, el hígado ( de res, pollo, pavo, cerdo), el huevo, el pimentón dulce, el albaricoque, la col rizada, la col verde, el melón.
El intestino protege a la vitamina A para evitar que sea alterada químicamente por la vitamina E. La vitamina A es liposoluble y es el hígado el que la almacena en mayor cantidad.
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