LAS SETAS, DELICIOSAS Y NUTRITIVAS

Con la llegada del otoño y las primeras lluvias empiezan a aparecer en los bosques las variedades más exquisitas de setas.

Las setas constituyen un alimento muy preciado, del que llama la atención su variedad de colores, aromas y formas, así como sus ilimitados usos en la gastronomía. Desde el punto de vista nutricional son muy interesantes por su bajo contenido calórico (baja proporción de azúcares y grasas) y su elevado contenido en agua (entre un 80%-90%).

Tan sólo contienen 20 calorías por cada 100 gramos de alimento, por lo que son ideales para los menús diarios de las personas que siguen alguna dieta de adelgazamiento.

Nos aportan multitud de vitaminas del grupo B, en concreto destaca el aporte de B2 o riboflavina y B3 o niacina.

Es interesante su contenido en ergosterol, una sustancia que se encuentra en los tejidos vegetales y que es capaz de transformarse en vitamina D. Gracias a la acción de los rayos solares, el ergosterol se convierte en pro-vitamina D2 y en el organismo (en concreto en el riñón) es dónde se producen las formas activas de la vitamina D.

Son una rica fuente de sales minerales como el yodo, potasio y fósforo. También hay presencia, en menor cantidad, de otros minerales como el hierro, el magnesio, el zinc y el boro.

Algunas variedades de setas:

Calabaza (Boletus edulis). Rebozuelo o Girola (Cantharellus cibarius).

Champiñón (Agaricus arvensis).

Seta de chopo (Agrocybe Aegerita).

Trufa negra (Tuber nigrum).

Trufa estival o de verano (Tuber aestivum).

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