RECOMENDACIONES DIETÉTICAS PARA LA CELIAQUÍA
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA ENFERMEDAD CELÍACA
Se deriva de la palabra griega “koliakos” que significa sufrimiento intestinal, indicando el daño que padece la mucosa del intestino delgado. La celiaquía es una enfermedad crónica que se controla con dieta, consiste en que la gliadina que es la parte proteica del gluten lesiona la pared del intestino delgado alterando así la absorción de nutrientes. Es una enfermedad de por vida pero que con un buen tratamiento nutricional se pueden mejorar los síntomas digestivos y el retraso de crecimiento en niños.
ALIMENTOS QUE CONTIENEN GLUTEN
Excluir de por vida esta serie de alimentos que contienen gluten:
- Pan y harinas de trigo, centeno, cebada, avena y triticale.
- Cereales, excepto arroz y maíz y derivados que no estén exentos de gluten.
- Todo alimento rebozado en estas harinas, como carnes empanadas ya preparadas.
- Bollos, pasteles, tartas y demás productos de pastelería.
- Galletas, bizcochos y productos manufacturados similares.
- Pastas italianas, fideos, macarrones, tallarines, pastas de sopa.
- Sémola de trigo.
- Productos manufacturados como sopas de sobre, flanes y natillas de sobre o preparadas y helados.
- Leche y bebidas que contengan malta.
- Chocolates.
DIFICULTADES QUE SE PRESENTAN EN UNA DIETA SIN GLUTEN
Las dificultades que se suelen presentar en una dieta sin gluten son:
- Mala aceptación ya que se suprimen alimentos básicos de la gastronomía diaria.
- Bastan cantidades muy pequeñas de gluten para desencadenar la recaída.
- El gluten forma parte de los productos más impensados.
- La dieta es para toda la vida. Es en la adolescencia donde se presentan las desviaciones más importantes de la dieta.
