Propiedades y uso del cebollino
El cebollino es originario del norte de Europa y crece también en regiones templadas de Norteamérica. Es una planta herbácea, una especie aromática perenne, que pertenece a la familia de las cebollas. Crece en zonas semi sombreadas y húmedos. La plantación del ciboulette se realiza entre agosto y fines de marzo. Las semillas se ubican en la superficie y se cubren con poca tierra. Pasados entre 5 y 7 meses de sembrada, la planta presenta un buen desarrollo.
El cebollino crece en matas, posee hojas cilíndricas y huecas que alcanzan una altura de 23 cm. Sus tallos son firmes, rectos, lisos, y al igual que sus hojas, de un color verde oscuro y brillante. Tiene una flor muy bonita, de color lila oscuro o rosa, que crece en verano y se usa para decoración.
El cebollino posee algunas propiedades que pueden resultar beneficiosas. Tiene un alto contenido de vitaminas A y C. Es mucho más digestivo que la cebolla. Sus hojas tienen propiedades antisépticas, por lo cual la herboristería lo empleaba antiguamente para aliviar el reuma.
Las hojas del cebollino tienen un delicado sabor similar al de la cebolla, por ello se utiliza mucho en gastronomía para condimentar ciertas preparaciones. Es parte de las finas hierbas usadas para aderezar en la cocina francesa. Ya que resulta un condimento excelente tanto fresco como salteado. Suele utilizarse en bocaditos de crema de queso, huevos rellenos, ensaladas de hojas verdes y tomates, sopas, papas hervidas, tortillas, salsas y como también adorno. La salsa de mantequilla de cebollino, hecha con mantequilla batida, trozos de cebollino y jugo de limón, es un acompañamiento muy sabroso para las carnes.