Que es la ricota
Ricota proviene del italiano “ricotta”. Se fabrica en las provincias de: Lacio, Sicilia, Cerdeña, Calabria, Piamonte, Venecia y Lombardia, pero en cada una de ellas de forma diferente.
Con el nombre Ricota es como se la conoce en Argentina, Uruguay y Venezuela, países en los que la influencia italiana en la gastronomía es más que evidente. Sin embargo, en otros lugares del mundo a este producto lácteo se le denomina requesón
Se hace con el suero de la leche de vaca, oveja o búfalo. Es un producto similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo, derivado de la elaboración de quesos de pasta blanda (Cheddar, Mozzarella , Pecorino y Provolone).
La Ricota es un queso fresco, sin corteza, de color blanco, sabor suave y textura blanda y granulada. Posee distintos grados de materia grasa dependiendo si se hace con leche entera (queso fresco) o descremada (queso curado), con leche de vaca (35% de materia grasa), de oveja (70% de materia grasa) o de búfalo.
Las propiedades de la Ricota dependen de la leche utilizada para su preparación. Pero de igual modo, su aporte de proteínas es muy elevado. Además es rica en calcio, vitaminas B1, B2 y ácido fólico Tiene poco contenido graso, en comparación con otros quesos, por lo que resulta ideal para aquellas personas que cuidan su línea. Existen diferentes tipos de Ricota según la región en que se elabore y su tiempo de maduración o secado.
La Ricota es muy utilizada en la gastronomía italiana, y por influencia en la uruguaya, argentina y venezolana, en salsas, como relleno de pastas (ravioles, canelones), en pizzas y postres (tartas). Es un producto muy delicado, que debe conservase en el refrigerador no más de una semana.
Articulos relacionados
Deja un comentario
