Mitos de la nutricion

La nutrición, como ciencia que estudia la alimentación de los seres vivos se enfrenta a diario con mitos infundados, creencias que las personas han adquirido y no son correctas. Sin base científica los mitos de la nutrición los tenemos muchos de nosotros, están arraigados en la población en general y parece que no quieren irse; he aquí algunos de ellos y su explicación.

La leche descremada no alimenta o la leche descremada es pura agua. La leche descremada está exenta de lípidos o grasas y en proporción, dado que se le ha quitado un 3% de grasas, tiene más de los otros nutrientes. Dicho en otras palabras, un vaso de leche descremada tiene un mayor porcentaje de proteínas y calcio que un vaso de leche entera. La consistencia más “acuosa” y blanquecina de la leche descremada se debe a que no tiene grasas en emulsión.

Un pomelo en la mañana es desengrasante, elimina la grasa del cuerpo y sirve para adelgazar. No existe un alimento que tenga la capacidad de “atrapar” la grasa que consumimos después. El pomelo tiene mucha proporción de agua y fibra por lo que brinda sensación de saciedad, quizá por esta razón ayude en una dieta para adelgazar.

El pan engorda. Debe ser el más común de todos los mitos de la nutrición humana. El problema no es el pan como alimento sino la cantidad de pan que ingieren las personas. El pan aporta por cada 100 gramos unas 270 kcal (lo que sería medio pan francés; esta cantidad de Kcal (kilocalorías) es semejante a la que aportan 100g de fideos o 100g de arroz. Aparentemente el problema de “engordar gracias al pan” se debe a que como es un alimento que frecuentemente se come entre comidas, las personas suelen abusar de él.

Los huevos pardos son mejor alimento que los huevos blancos. Los huevos pardos o blancos tienen composición semejante, la diferencia está en la variedad de gallina. Pese a que el contenido nutricional de ambos tipos de huevos es el mismo existe el mito de que los pardos o colorados son mejores.

La carne de cerdo engorda. La carne de cerdo tiene semejantes valores en cuanto al valor calórico que aporta así como proteínas y grasas. Esto se puede comparar y ver en una tabla de valores nutritivos. La carne de cerdo magra aporta las mismas calorías que la carne de cuadril.

La margarina no engorda, la manteca si. Este mito de la nutrición seguramente ha sido implementado a propósito por la industria alimenticia. La margarina engorda lo mismo que la manteca. La diferencia entre la margarina y la manteca está en el origen, la margarina es de origen vegetal y la manteca es de origen animal. Pero el hecho de que sea vegetal, la margarina, no quiere decir que no tenga grasas saturadas porque se obtiene justamente saturando aceites insaturados naturales.